W tym przepisie najpierw zwrócił moją uwagę kolor, potem zapach czosnku i koperku, a na końcu ten przyjemnie kremowy smak. Patent z tureckiej kuchni jest prosty, ale odbiega od tego, jak często robimy buraczki w Polsce. Tarte buraki najpierw nabierają smaku na gorącej patelni, później stygną, a dopiero wtedy łączą się z dodatkami. Efekt jest wyrazisty, świeży i naprawdę pyszny.

Turecki patent na buraczki

W tym przepisie najważniejsza jest jedna rzecz: buraczki trzeba najpierw zasmażyć wyłącznie z samym tłuszczem. Na patelnię trafia zatem oliwa oraz starte surowe buraki, bez jogurtu, bez majonezu i bez pozostałych składników. Warzywa puszczają sok, lekko miękną, a gdy płyn odparuje, ich smak staje się pełniejszy. 

Po zdjęciu z ognia buraki muszą całkowicie ostygnąć. To kluczowy moment, bo ciepłe warzywa rozrzedziłyby jogurt i odebrały sałatce gęstą, apetyczną konsystencję. Dopiero zimne łączy się z czosnkowym sosem, słodką kukurydzą, chrupiącymi orzechami i koperkiem. Powstaje sałatka o intensywnie różowym kolorze, w której słodycz buraka dobrze łączy się z lekko kwaśnym jogurtem i wyraźnym czosnkiem.

Przepis na tureckie buraczki zasmażane z jogurtem

Składniki:

  • 3 średnie czerwone buraki
  • 60 ml oliwy z oliwek
  • 100 g gęstego jogurtu typu greckiego lub jogurtu odsączonego
  • 30 g majonezu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 220 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
  • 60 g grubo posiekanych orzechów włoskich
  • 15 g świeżego koperku
  • 1 łyżka oliwy i kilka kawałków orzechów do podania

Sposób przygotowania:

  1. Umyj buraki, obierz je cienko i pokrój na mniejsze kawałki. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
  2. Rozgrzej na dużej patelni 60 ml oliwy. Dodaj starte buraki i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając. Najpierw puszczą sok, a potem zaczną go wchłaniać i mięknąć. Gdy na patelni nie będzie nadmiaru płynu, zdejmij buraki z ognia.
  3. Przełóż buraczki do szerokiej miski lub na talerz i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Nie przykrywaj ich szczelnie, aby para nie zamieniła się w wodę.
  4. W dużej misce wymieszaj jogurt, majonez, przeciśnięty przez praskę surowy czosnek i sól. Sos powinien być jednolity i gęsty.
  5. Dodaj odsączoną kukurydzę, większość orzechów, drobno posiekany koperek oraz zimne buraczki. Delikatnie wymieszaj, aby każdy składnik został pokryty sosem.
  6. Przełóż sałatkę na półmisek. Skrop ją jeszcze dodatkową łyżką oliwy, posyp odłożonymi orzechami i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut. 

Jak podawać buraczki z jogurtem?

Schłodzone buraczki zasmażane z jogurtem dobrze wyglądają na większym półmisku, polane cienką strużką oliwy i posypane orzechami tuż przed wniesieniem na stół. Pasują do pieczonego kurczaka, kotletów, grillowanej ryby i dań z kaszą, ale równie dobrze smakują w roli głównej, na przykład z kromką świeżego chleba. Kukurydza wnosi delikatną słodycz, koperek świeży zapach, a orzechy przyjemnie przełamują gładkość jogurtowego sosu.

Nie próbuj przyspieszać chłodzenia przez dodanie jogurtu do jeszcze ciepłych buraków. W tym daniu kolejność naprawdę robi różnicę. Najpierw oliwa i patelnia, potem czas na ostygnięcie, a na końcu jogurt oraz dodatki. Ten prosty porządek sprawia, że buraczki zachowują wyrazisty smak, a sos pozostaje gęsty i kremowy. Wszystko razem wychodzi tak dobrze, że człowiek dochodzi do jednego wnioski - to danie musiała wymyślić jakaś wyjątkowo tęga głowa!

Źródło przepisu: nefisyemektarifleri.com