Delikatny, śmietanowy krem owinięty w cienką warstwę masy budyniowej, obtoczony w wiórkach kokosowych. Tureckie roladki, znane też jako „saray sarması”, to klasyk tamtejszej kuchni deserowej. Nie wymagają pieczenia, robi się je na zimno, a do przygotowania wystarczą naprawdę podstawowe składniki, które z dużym prawdopodobieństwem już masz.
Jak zrobić tureckie roladki budyniowe?
Idealnie sprawdzą się jako słodki poczęstunek do kawy, efektowny deser na weekend albo coś, czym możesz poczęstować niespodziewanych gości. Ich forma i smak robią wrażenie, choć przepis jest naprawdę prosty.
Składniki:
- 1 litr mleka
- 2/3 szklanki cukru
- 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 30 g masła
- 100 g wiórków kokosowych
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 łyżeczki cukru pudru
- opcjonalnie: garść orzechów włoskich
Sposób przygotowania:
- Do rondla wlej 600 ml mleka, dodaj cukier oraz cukier waniliowy. Doprowadź do wrzenia.
- Na boku przygotuj resztę: 400 ml wlej do miski, dosyp mąkę i wymieszaj dokładnie, żeby powstała jednolita masa. Powoli przelej masę do gotującego się mleka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż masa zgęstnieje – powinna mieć konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia i dodaj masło. Wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści i połączy z masą.
- Na dużej blasze (najlepiej 30x40 cm) wysyp równomiernie wiórki kokosowe. Wylej ciepły budyń na wiórki i rozprowadź równą, cienką warstwą. Odstaw do całkowitego wystudzenia – masa musi dobrze stężeć, najlepiej na całą noc do lodówki.
- Następnego dnia ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Posmaruj nią zastygniętą masę budyniową.
- Po schłodzeniu potnij masę na prostokąty i każdy z nich delikatnie zwiń w rulonik (podobnie jak roladę orzechową z oczkiem z galaretki). Jeśli chcesz, do środka możesz dodać posiekane orzeszki. Gotowe tureckie roladki budyniowe przechowuj w lodówce.
Niektóre składniki można zamienić
Jeśli nie masz mleka krowiego, możesz użyć napoju roślinnego – najlepiej owsianego albo kokosowego, bo mają delikatny, neutralny smak. Zamiast zwykłego cukru waniliowego świetnie sprawdzi się pasta z wanilii albo ekstrakt – wystarczy kilka kropli. Nie chcesz używać białego cukru? Zastąp go ksylitolem lub erytrytolem, choć trzeba wtedy pilnować proporcji – słodzą inaczej.
Do środka możesz dodać też owoce – pokrojone truskawki, mango albo maliny. A jeśli chcesz wzbogacić smak, dodaj do budyniu odrobinę startej skórki z cytryny albo kilka kropli wody różanej – ten dodatek sprawi, że roladki będą smakowały jeszcze bardziej orientalnie.
Kiedy podawać tureckie roladki?
To świetny deser na każdą okazję – sprawdza się zarówno jako codzienna przekąska, jak i słodkość na większe spotkania. Dobrze znoszą transport, więc możesz je zapakować i zabrać do pracy albo dać dzieciom do szkoły.
Podczas przyjęć i świąt wyglądają bardzo efektownie na paterze – można je udekorować odrobiną bitej śmietany, płatkami migdałów lub listkami mięty. Jeśli planujesz elegancki stół, ułóż roladki sułtańskie w rządki i posyp dodatkowo pudrem z liofilizowanych owoców – wyglądają wtedy jak z cukierni.
