Kupujesz awokado, odkładasz je na blat i czekasz. Mija dzień, drugi, trzeci, a ono wciąż jest twarde jak kamień. Naciskasz delikatnie skórkę i nic się nie dzieje. Wtedy zaczynasz szukać sposobu, żeby nie zmarnować owocu. Sama przez lata próbowałam różnych patentów: zawijania w papier, odkładania na parapet, wkładania do torby z innymi owocami. W końcu zostałam przy jednej metodzie, którą nazwałam „na kopiec kreta”. Nazwa jest żartobliwa, ale efekt bardzo konkretny.
Na czym polega metoda „na kopiec kreta”
Metoda „na kopiec kreta” polega na tym, że awokado… zasypujesz suchym ryżem. Dosłownie. Wkładasz owoc do miski i przykrywasz go ziarnami tak, żeby powstał mały kopczyk, jak kretowisko na trawniku. Stąd moja nazwa. Dlaczego akurat ryż? Suche ziarna tworzą wokół owocu środowisko, w którym zatrzymuje się etylen, gaz naturalnie wydzielany przez dojrzewające owoce. Kiedy zasypiesz awokado, etylen „krąży” wokół skórki i przyspiesza proces dojrzewania.
To nie jest żadna magia ani sztuczka z internetu bez pokrycia. W praktyce chodzi o stworzenie zamkniętej, suchej przestrzeni, która działa trochę jak papierowa torba, ale szczelniej otula owoc. Ryż dodatkowo stabilizuje temperaturę i chroni przed przypadkowym obijaniem. U mnie ta metoda sprawdza się szczególnie zimą, gdy w kuchni jest chłodniej i dojrzewanie trwa dłużej.
Dlaczego ta metoda działa lepiej niż parapet czy folia
Możesz zapytać: skoro awokado i tak dojrzewa samo, po co kombinować z zasypywaniem go ziarnami? Różnica tkwi w czasie. Kiedy odkładasz awokado na blat, wszystko zależy od temperatury i cyrkulacji powietrza. Jeśli w kuchni jest 19-20 stopni, dojrzewanie może trwać nawet 4-5 dni. W dodatku owoc często mięknie nierównomiernie, z jednej strony jest już miękki, a przy pestce wciąż twardy.
Z kolei zawijanie w folię spożywczą bywa ryzykowne. Brak dostępu powietrza i wilgoć mogą sprawić, że miąższ po przekrojeniu będzie miał ciemne plamy. Sama raz tak „udusiłam” dwa awokado i od tamtej pory nie wracam do tej metody.
Ryż działa inaczej. Jest suchy, sypki i naturalnie pochłania nadmiar wilgoci z otoczenia. Jednocześnie tworzy zwartą warstwę wokół owocu, która ogranicza ucieczkę etylenu. Dzięki temu dojrzewanie przebiega szybciej, ale nadal w naturalny sposób. Ważne jest też to, że owoc nie ma bezpośredniego kontaktu z innymi produktami. W przypadku metody z jabłkiem czy bananem dojrzewanie przyspiesza pod wpływem dodatkowego etylenu, który wydzielają te owoce. Awokado potrafi w ciągu jednego dnia przejść z etapu „kamień” do „za miękkie”.
Zauważyłam też, że miąższ z awokado dojrzewającego w ten sposób ma ładniejszy kolor i bardziej kremową konsystencję. Nie robi się włóknisty ani wodnisty. To szczególnie ważne, jeśli planujesz pastę do chleba, krem do tortilli czy domowe guacamole.
Metoda na kopiec kreta krok po kroku
- Wybierz odpowiednie naczynie. Najlepiej sprawdzi się miska lub garnek, w którym awokado zmieści się w całości i będzie można je całkowicie przykryć ziarnami.
- Wsyp na dno warstwę suchego ryżu, około 2-3 cm.
- Połóż na nim całe, nieprzekrojone awokado. Nie myj go tuż przed włożeniem, skórka powinna być sucha.
- Zasyp owoc kolejną porcją ryżu tak, aby nie wystawał ani kawałek skórki. Ma zniknąć pod ziarnami.
- Przykryj miskę luźno pokrywką albo talerzem i odstaw w temperaturze pokojowej na 1-2 dni.
- Po tym czasie wyjmij awokado i sprawdź palcem, czy lekko ustępuje pod naciskiem. W większości przypadków po 24 godzinach jest już wyraźnie bardziej miękkie, a po 48 gotowe do krojenia.
Jak wykorzystać idealnie zmiękczone awokado w kuchni
- Tak przygotowane awokado świetnie sprawdzi się w klasycznym guacamole. Rozgnieć je widelcem, dodaj drobno posiekaną cebulę, odrobinę soku z limonki, sól i świeżą kolendrę. Jeśli lubisz ostrzejszą wersję, dorzuć drobno pokrojoną papryczkę chili. Dzięki temu, że owoc dojrzał równomiernie, pasta będzie gładka i kremowa.
- Możesz też zrobić prostą pastę kanapkową. Wystarczy rozgniecione awokado, twarożek, sól, pieprz i kilka kropel soku z cytryny. Smarujesz kromkę chleba na zakwasie i masz szybkie śniadanie.
- Dojrzałe awokado nadaje się również do sałatek. Pokrój je w kostkę i dodaj do mieszanki sałat z pomidorkami, ogórkiem i grillowanym kurczakiem.
- Czasem używam go nawet do deserów, czekoladowego musu z kakao i miodem.
