To danie ma w sobie ludową prostotę, którą naprawdę docenia się w codziennym gotowaniu. Robisz je w kilka minut, a znikają jeszcze szybciej. Jeśli lubisz pierogi lubelskie, możemy uznać, że jesteś już „w domu” i hreczniaki właściwie znasz, bo to kotlety z bardzo podobnej masy jak farsz do tych pierogów. Obejdzie się bez lepienia ciasta, a z tym samym, dobrze znanym smakiem. Świetnie sprawdzają się też wtedy, gdy zostaje ci kasza z obiadu i nie wiesz, co z nią zrobić.

W poszukiwaniu innych nowych smaków na (nie)codzienny i ciekawy obiad, zaglądaj koniecznie nie tylko tutaj, ale też na nasz kanał messenger MojeGotowanie.pl. Nasza wydawczyni, Marta, codziennie dba tutaj, by nie zabrakło ci inspiracji i pomysłów na codzienne menu. Przepisy, triki i ciekawostki, jakie tam znajdziesz, to nasze aktualne „perełki” - treści, które nasi użytkownicy cenią sobie ostatnio najbardziej.

Co to właściwie jest hreczka i skąd ten smak?

Nazwa hreczniaki pochodzi od hreczki. A hreczka to po prostu kasza gryczana, ale pod tą nazwą znana jest głównie na Podkarpaciu i we wschodnich regionach Polski. Ma charakterystyczny, lekko orzechowy smak, który świetnie pasuje do twarogu. W wersji białej jest znacznie łagodniejsza niż w wersji palonej. Do kotletów z przepisu poniżej pasować będzie jedna i druga, ale dadzą różny efekt. Jeśli chcesz, by smak kaszy wyraźnie się wybijał, wybierz paloną. Jeśli rolę główną ma grać twaróg i zielenina, zdecyduj się na jasną.

Getty/iStock anmbph

W polskiej kuchni wykorzystuje się ją na wiele sposobów. Zrobisz z niej farsz do pierogów, które przypominają te „lubelskie”, z kaszą i serem. Przygotujesz też hreczanyki, czyli kotlety z dodatkiem mięsa mielonego, albo zapiekanki i nadzienia do gołąbków. To składnik, który daje dużo możliwości i dobrze toleruje różne dodatki. 

Jak zrobić kotlety z twarogu?

To jedno z tych dań, które nie wymagają perfekcji. Masa na początku może wydawać się zbyt luźna, ale nie przejmuj się tym. Po krótkim mieszaniu i formowaniu zaczyna współpracować i daje się łatwo ukształtować. Kotleciki dobrze trzymają formę na patelni, nie rozpadają się i ładnie się rumienią. Na zewnątrz robią się lekko chrupiące, a w środku pozostają miękkie i wilgotne. Hreczniaki nie potrzebują panierki.

Jeśli chcesz przyspieszyć i ułatwić sobie przygotowanie, ugotuj kaszę i zrób masę wcześniej, nawet dzień przed - zimna masa łatwiej się formuje. Jeśli widzisz, że masa jest zbyt luźna, dodaj odrobinę bułki tartej i odstaw na kilka minut, żeby składniki się połączyły. Do formowania zwilż lekko dłonie wodą - masa nie będzie się kleić. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ale nie na zbyt dużym ogniu, żeby kotlety zdążyły się ściąć w środku.

Przepis na twarogowe kotlety hreczniaki

Składniki:

  • 100 g kaszy gryczanej sypkiej (białej lub palonej - dowolnie)
  • 125 g twarogu półtłustego lub tłustego
  • 1 jajko
  • 1 łyżka bułki tartej
  • sól do smaku
  • pieprz do smaku
  • 1 duża garść świeżego koperku

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu. Nie musi być idealnie sypka. Całkowicie wystudź.
  2. Rozgnieć twaróg widelcem w dużej misce, tak aby nie było dużych grudek.
  3. Dodaj jajko, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
  4. Wsyp ostudzoną kaszę do twarogu i ponownie wszystko połącz.
  5. Posiekaj drobno koperek i dodaj do masy. Wymieszaj dokładnie, a następnie lekko zagnieć całość ręką.
  6. Nabieraj porcje masy i formuj niewielkie kulki. Każdą lekko spłaszcz, aby powstały kotleciki.
  7. Rozgrzej olej na patelni. Układaj kotlety i smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste.
  8. Przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, i podawaj od razu.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Hreczniaki to smak tradycji, ale możesz pokombinować. Jeśli nie masz lub nie lubisz koperku, użyj innych ziół, np. szczypiorku albo natki pietruszki. Smak będzie inny, ale nadal bardzo przyjemny. Zamiast bułką tartą, masę zagęścisz też odrobiną kaszy manny, jeśli akurat masz ją pod ręką. Możesz też dorzucić podsmażoną cebulkę albo czosnek, żeby podkręcić aromat. Jeśli unikasz smażenia, spróbuj upiec kotlety w piekarniku lub w airfryerze. Wystarczy ok. 10-12 minut z obróceniem kotletów na drugą stronę w połowie czasu. Wyjdą mniej rumiane, ale nadal smaczne.

Z czym najlepiej podać hreczniaki?

Najlepiej pasować będzie sałata, np. lodowa lub rzymska z lekkim dressingiem - może być klasyczny winegret. Zrównoważy ona ich delikatność Świetnie pasują też sosy. Spróbuj sosu koperkowego, jeśli chcesz podbić ziołowy charakter. Jeśli wolisz coś bardziej wyrazistego, przygotuj sos pieczarkowy. Na zimno sprawdzi się sos jogurtowy z czosnkiem i cytryną.