Młoda cukinia aż się prosi, żeby podać ją inaczej niż zwykle. Zamiast wrzucać ją do garnka czy na patelnię, warto spojrzeć na nią z nowej perspektywy. W tej wersji nie potrzebujesz piekarnika ani kuchenki. Smak robi się sam.
Wystarczy odpowiednio dobrać dodatki: dobry ser, cytryna, oliwa i coś chrupiącego. Całość ma w sobie coś z kuchni greckiej. Jest prosto, wyraziście i bardzo sezonowo. Taki sposób podania potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy dotąd kojarzyli cukinię wyłącznie z leczo.
Jak jeść młodą cukinię?
Młoda cukinia, szczególnie ta mała i cienka, ma delikatną skórkę i lekko orzechowy smak. Nie ma potrzeby jej obierać, bo skórka jest miękka i przyjemna w konsystencji. Co więcej, to właśnie tu kryje się sporo smaku i wartości odżywczych. Surowa cukinia zaskakuje chrupkością i świetnie chłonie aromaty dodatków, kwaśną cytrynę, słoną fetę czy zioła. Wystarczy ją dobrze doprawić i pokroić w bardzo cienkie plasterki, najlepiej przy pomocy obieraczki do warzyw lub mandoliny.
Ważne, żeby sięgnąć po naprawdę młode egzemplarze. Cukinie, które mają ponad 20 cm długości i wyraźnie twardą skórkę, lepiej zostawić do obróbki cieplnej. Surowe podajemy tylko te świeżo zerwane, a nie przeleżałe w lodówce, choć każdą można zjeść bez gotowania.
Grecki dodatek idealny do cukinii
Neutralna cukinia doskonale łączy się z wyrazistymi smakami. Intensywny, słony smak fety świetnie kontrastuje z tym młodym warzywem. Ale warto zwrócić uwagę na jakość sera.
Prawdziwa grecka feta z mleka owczego (czasem z dodatkiem koziego) ma bardziej kremową konsystencję i głęboki smak niż tańsze wersje produkowane z mleka krowiego. Jeśli uda ci się ją kupić, warto. Nie krusz go też zbyt drobno. Większe kawałki lepiej się prezentują i dają wyraźny smakowy akcent. Połącz cukinię z fetą w sałatce i rozkoszuj się jej genialnym smakiem.
Przepis na surową cukinię z fetą, orzeszkami i ziołami
Składniki:
- 1 większa cukinia lub 2 małe
- 100 g sera feta
- 1 cytryna
- 4 łyżki oliwy
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki orzeszków piniowych
- garść świeżych ziół
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Cukinię umyj i pokrój w cienkie plasterki lub długie wstążki obieraczką.
- Posól i odstaw na 5 minut, żeby zmiękła.
- W międzyczasie na suchej patelni upraż orzeszki piniowe, wystarczy chwila, mają tylko lekko się zezłocić.
- W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz i startą skórkę z cytryny.
- Odciśnij lekko cukinię, wymieszaj ją z fetą, ziołami i orzeszkami. Polej dressingiem, delikatnie wszystko połącz.
- Podawaj od razu albo po 15 minutach w lodówce, smaki się wtedy lepiej przegryzą.
