Mój mąż się zarzekał, że ma tatarskie korzenie, ale jak podałam mu chak-chak, nie wiedział, na co patrzy. Nie, nie był to test „tatarskości” mojego ukochanego, po prostu postanowiłam przygotować w zeszłym roku coś innego niż faworki na tłusty czwartek. Koleżanka, która wyniosła się na Podlasie, podsunęła mi wtedy przepis na te słodkie i chrupiące kuleczki. Nikt w rodzinie nie żałował, że tym razem nie zrobiłam pączków ani faworków, a chak-chak jeszcze kilka razy pojawiał się w moim domu i zawsze witany był entuzjastycznie.
Co to jest chak-chak?
Jest to jeden z najstarszych deserów pochodzących z Azji Środkowej i Kirgistanu, który najprawdopodobniej jest wynalazkiem Tatarów, a z pewnością wraz z nimi trafił na polskie Podlasie.
Chak-chak nie jest tylko słodka przekąską. Jest symbolem radości, obfitości i gościnności. Zgodnie z tradycją serwowano go na specjalne okazje.
Deser ten składa się z małych skrawków smażonego ciasta, które łączone są za pomocą gorącego syropu miodowego i formowane albo w kształt kuleczek albo kopców czy bloków.
Przepis na tradycyjny chak-chak
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej uniwersalnej
- jaja
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka octu
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- olej do głębokiego smażenia
- Składniki na syrop miodowy:
- 2 szklanki miodu
- 2 łyżki cukru
lub:
- 2 szklanki cukru,
- 1 szklanka wody,
- 2 łyżki soku z cytryny
- łyżka zaparzonego szafranu
Sposób przygotowania:
- Wybij jajka do miski i roztrzep z solą. Następnie dodawaj po trochu mąkę oraz proszek do pieczenia i mieszaj, aż uzyskasz dość zwarte i gładkie ciasto. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i odstaw na 20 minut.
- Gdy ciasto odpocznie, rozwałkuj je na blacie roboczym na dość cienki placek. Następnie nożem krój ciasto w cienkie paseczki o długości ok. 1,5-2 cm i szerokości niemalże zapałki.
- Rozgrzej olej na średnim ogniu i partiami wrzucaj paseczki ciasta na gorący tłuszcz. Smaż, aż staną się złociste i chrupiące. Po usmażeniu wyłóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu,.
- Gdy już wszystkie skrawki ciasta będą usmażone, czas przygotować syrop miodowy. Włóż miód do rondelka i podgrzewaj go na malutkim ogniu. W ten sposób doprowadź do tego, aby miód stał się mocno lejący, bardzo płynny. Dodaj cukier i wymieszaj, aż się rozpuści.
- Porcyjkami mieszaj kawałki ciasta z syropem miodowym i formuj z nich kulki. Odkładaj na blat wyłożony papierem do pieczenia, aby nie „zaklajstrować” sobie syropem blatu.
- Pozostaw kuleczki do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.
AdobeStock, Arkady Chubykin
Garść praktycznych rad na chak-chak
Im mniejsze kawałki ciasta przygotujesz, tym bardziej chrupiący będzie gotowy chak-chak. Dlatego nie spiesz się przy krojeniu ciasta na paseczki. Tak, to niemal koronkowa robota, ale wysiłek popłaci.
Bardzo ważne jest, aby syrop miodowy był ciepły podczas formowania kulek. Jeśli za mocno ostygnie, warto ponownie go podgrzać – robota będzie szła wtedy po prostu sprawniej.
Deser można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 7 dni. Należy trzymać go z dala od wilgoci, aby kawałki ciasta nie przestały być chrupiące.
Chak-chak najlepiej podawać do czarnej lub zielonej herbaty albo gorzkiej kawy. W tłusty czwartek smakuje jeszcze lepiej niż w zwykły dzień.
Jeżeli chak-chak jest dla ciebie zbyt egzotyczny, zajrzyj na kanał messsengerowy MojegoGotowania.pl. Znajdziesz tam przepisy i porady związane z naszymi tradycyjnymi słodkościami na tłusty czwartek.
