Każdy, kto piekł udka z kurczaka, wie, że najtrudniej pogodzić dwa efekty: soczyste wnętrze i chrupiącą skórkę. Klasyczna solanka potrafi zadziałać, ale wymaga czasu i trochę miejsca w lodówce. W tym przepisie sprawdzimy podajemy iny sposób. Marynatę, która nie tylko zmiękcza mięso, ale też nadaje mu wyjątkowy smak już podczas pieczenia. Dzięki połączeniu słodyczy miodu z wyrazistą ostrością musztardy sarepskiej i delikatnym ziarnistym akcentem musztardy francuskiej, mięso nie tylko nabiera aromatu, ale też pięknie się karmelizuje.

Dlaczego ta marynata jest lepsza niż solanka?

Solanka działa głównie na zasadzie zatrzymywania wody w mięsie dzięki soli, co daje soczystość, ale nie wnosi tak wiele do smaku. W przypadku tej marynaty miód i musztarda tworzą cienką powłokę, która podczas pieczenia częściowo karmelizuje się na skórce, zatrzymując wilgoć w środku. Słodka papryka i tymianek dodają aromatu, a olej rzepakowy rozprowadza przyprawy równomiernie i wspiera rumienienie się skórki.

Czosnek działa jak naturalny wzmacniacz smaku, wnikając w mięso nawet bez długiego marynowania. Wystarczy, że udka poleżą w tej mieszance kilkadziesiąt minut, aby przyprawy wniknęły w powierzchnię. Podczas pieczenia sos na dnie naczynia łączy się z naturalnym tłuszczem z mięsa, tworząc bazę do podlewania – to klucz, aby udka były miękkie i soczyste.

Przepis na udka z kurczaka w marynacie miodowo-musztardowej

Składniki na 4 porcje:

  • 4 udka z kurczaka (ok. 1,2 kg łącznie)
  • 40 g musztardy sarepskiej
  • 20 g musztardy francuskiej (ziarnistej)
  • 60 g miodu płynnego
  • 20 ml oleju rzepakowego
  • 3 ząbki czosnku (ok. 12 g), przeciśnięte przez praskę
  • 6 g soli (ok. 1 płaska łyżeczka)
  • 3 g świeżo mielonego czarnego pieprzu (ok. 1/2 łyżeczki)
  • 4 g słodkiej papryki w proszku (ok. 1 płaska łyżeczka)
  • 1 g suszonego tymianku (ok. 1/2 łyżeczki)
  • 100 ml wody
  • kilka listków świeżej bazylii do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. W misce wymieszaj miód, musztardę sarepską i francuską, olej, przeciśnięty czosnek, paprykę, tymianek, sól i pieprz. Udka opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i dokładnie natrzyj marynatą. Odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej 2-3 godziny do lodówki.
  2. Piekarnik rozgrzej do 180°C (grzanie góra-dół). Udka ułóż w naczyniu żaroodpornym skórą do góry, wlej na dno 100 ml wody. Piecz przez 45 minut, podlewając mięso sosem co około 20 minut.
  3. Pod koniec pieczenia zwiększ temperaturę do 210°C i piecz jeszcze 10 minut, aż skórka będzie rumiana i chrupiąca.
  4. Przełóż udka na talerze, posyp listkami bazylii. Podawaj od razu, z ulubionymi dodatkami.

Getty/iStock, VeselovaElena