Szarlotka rządzi silną ręką wśród jesiennych wypieków i ciągle nie pozwala strącić się z tronu, nawet gdy październik za pasem i na scenę wkraczają modne drożdżowe cynamonki i placki dyniowe. Grecki odpowiednik w niczym nie ustępuje polskim jabłecznikom, a nawet pozwolę sobie zaryzykować stwierdzenie, że jest pod pewnymi względami o niebo lepszy. Jest mocno wilgotny, ale nie zakalcowaty. Nie trzeba nic miksować, a tym bardziej mozolnie ucierać na puszyste masy. Wystarczy wymieszać oddzielnie mokre i suche składniki, a potem je połączyć i dorzucić jabłka. Ot cała filozofia, ale efekt jest wyjątkowy za sprawą charakterystycznych śródziemnomorskich smaczków.

Czym różni się grecki jabłecznik od polskich wypieków?

Nie zdziwi cię w recepturze dodatek cynamonu i wanilii, bo to typowe dla szarlotki aromaty, które doskonale łączą się z jabłkami w każdym deserowym wydaniu. A i brązowy cukier, choć mniej popularny niż biały kryształ, też często można spotkać w jesiennych wypiekach, bo ma lekko karmelowy posmak. Trochę inaczej rozpuszcza się podczas pieczenia, tworząc na wierzchu brązową skorupkę. Zaskoczy natomiast użycie oliwy z oliwek. To składnik, którego zazwyczaj nie wybiera się do ciasta, bo w przeciwieństwie do neutralnego oleju rzepakowego lub słonecznikowego, ma charakterystyczny posmak. Tu jednak komponuje się bardzo ciekawie ze słodko-kwaśnymi owocami i przyprawami korzennymi, a na dodatek sprawia, że jabłecznik jest wilgotny i jeszcze bardziej aromatyczny niż klasyk. 

Ważne jest także użycie jogurtu greckiego. Dzięki niemu jabłecznik jest gęsty, esencjonalny, wręcz kremowy, ale jednocześnie delikatny i długo nie wysycha. Paradoksalnie asystuje też w rośnięciu masy. Gdy połączy się z proszkiem do pieczenia, tworzy pęcherzyki wypełnione dwutlenkiem węgla i unosi szarlotkę. W ten sposób nie jest zbita, ale pozostaje apetycznie wilgotna.

Grecka szarlotka (milopita) – przepis

Składniki:

  • 300 g mąki
  • 200 g brązowego cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2–3 jabłka
  • 180 ml jogurtu greckiego
  • 3 jajka
  • 180 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • cukier puder do posypania

Przygotowanie: 

  1. Wyjmij jajka i jogurt z lodówki z wyprzedzeniem, żeby składniki zyskały temperaturę otoczenia, zanim weźmiesz się za mieszanie ciasta.
  2. Obierz jabłka (możesz wykorzystać na przykład szare renety, antonówki lub ligole). Usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój miąższ w kostkę.
  3. Rozgrzej piekarnik do 160°C (z termoobiegiem). Natłuść i oprósz mąką lub bułką tartą tortownicę o średnicy 23 cm. 
  4. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i brązowy cukier. W oddzielnej misce roztrzep jajka z oliwą, jogurtem i esencją waniliową.
  5. Wlej mokre składniki do suchej mieszanki. Połącz wszystko razem za pomocą szpatułki. Nie rozrabiaj zbyt energicznie. 
  6. Dorzuć pokrojone w kostkę jabłka. Krótko wymieszaj, żeby rozprowadzić owoce.
  7. Przelej masę do tortownicy. Piecz ciasto przez około 35–45 minut, do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odstaw je na 10 minut, a potem wyjmij z formy. Studź na kratce cukierniczej. 
  8. Przed podaniem oprócz grecką szarlotkę cukrem pudrem. Możesz podawać z lodami waniliowymi lub waniliowym kremem.