Grecka pasta do chleba (pasująca nie tylko do pieczywa), to prosty do zrobienia przysmak, który od razu kojarzy się z posiłkiem jedzonym w cieniu oliwnych gajów lub w sąsiedztwie antycznych ruin. Przepis, którym się podzielę, przywiozłam z urlopu, który spędzałam w Atenach. Zwyczajowo to smarowidło podawane jest jako jedna z wielu przekąsek (meze). To także tradycyjne danie serwowane turystom w tzw. Dni Homera (to coroczny, trwający przez cały maj festiwal kulturalny na greckiej wyspie Ios, gdzie według tradycji znajduje się grób poety). 

Jednym ze składników tej greckiej pasty jest typowo grecki ser, który trudno dostać w Polsce, ale już dawno doszłam do tego, czym można go zastąpić. Smarowidło wychodzi dość gęste, wyraziste w smaku i bardzo pożywne. Tradycyjna wersja htipiti (tak nazywa się ta pasta) jest lekko grudkowata, bo Grecy nie blendują jej całkowicie na gładko, ale ja wolę bardziej kremową opcję (i taką właśnie przygotowuję sobie w domu). Jak dla mnie to ideał na śniadanie, kolację i jako dodatek do przekąsek. 

Jak zrobić grecką pastę htipiti?

Żeby przygotować htipiti, potrzebujesz niewielu produktów. Konieczna jest dobrej jakości feta (odradzam fetopodobne serki typu Favita), kilka czerwonych papryk (najlepiej mięsistej odmiany, żeby ich miąższ po upieczeniu stał się delikatny i wyjątkowo aromatyczny), oliwa (obowiązkowo grecka extra virgin), czerwony ocet winny oraz mielona ostra papryka, np. chili. Ser anthotyro, który występuje w oryginalnym przepisie, z powodzeniem zastępuję łatwo dostępną w Polsce ricottą. 

Papryki umyj, osusz, a potem włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (z funkcją grill) przez ok. 35 minut lub dłużej. Ich skórka musi sczernieć, wtedy warzywo będzie gotowe. Po całkowitym ostudzeniu, papryki łatwo jest obrać z takiej przypieczonej skórki, a ich miąższ staje się lekko słodki i wręcz rozpływa się w ustach. 

Następnie wszystkie składniki muszą wylądować w blenderze, gdzie w parę w chwil powstaje z nich dość gęsta pasta. Po skropieniu oliwą i ewentualnym dołożeniu świeżych oliwek kalamata oraz okruszków fety, smarowidło może lądować na stole. 

Fot. Getty/iStock, Teodor Costachioiu

Przepis na grecką pastę do chleba

Składniki:

  • 400 g sera feta
  • 150 g sera anthotyro (lub ricotty)
  • 250 g pieczonej czerwonej papryki
  • 4 łyżki greckiej oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego
  • 1/2 łyżeczki mielonego chili (w oryginale jest to mielona papryczka boukovo)

Sposób przygotowania:

  1. Do kielicha blendera lub robota kuchennego włóż sery, upieczoną paprykę, oliwę, ocet winny i mieloną paprykę.
  2. Blenduj do uzyskania kremowej konsystencji.
  3. Przełóż gotową pastę do miseczki i przed podaniem skrop oliwą z oliwek. Możesz udekorować ją płatkami suszonej papryki lub świeżymi ziołami.

Grecka pasta htipiti fantastycznie smakuje ze świeżym chlebem lub chlebkiem pita. Idealnie pasuje też do krakersów, paluszków grissini oraz pokrojonych w słupki warzyw, np. marchewką, kalafiorem, ogórkiem czy selerem naciowym.