Nigdy nie miałam szczęścia do serników. Owszem, wychodziły smaczne, ale cokolwiek bym nie robiła, zawsze mi opadały. Problem skończył się wraz z pierwszą próbą upieczenia tego ciasta siostry Anieli. Ciasto wyszło doskonale i nie opadło. Dlatego teraz trzymam się tej receptury i nie próbuję już innych przepisów na pieczone serniki. Nawet mnie do innych nie ciągnie, bo ten wypiek jest tak smaczny, że nie tęsknię do innych smaków.

Kilka rad na początek

Możesz zwiększyć ilość cukru w cieście, jeśli chcesz, dosłodzić możesz też masę serową. Jednak radzę najpierw upiec sernik w jego wersji oryginalnej, zwłaszcza jeśli masz w zwyczaju ozdabiać serniki lukrem czy słodką polewą czekoladową.

Konsystencja ciasta ciemnego jest dużo gęstsza niż masy serowej i tak ma być. Dzięki temu w wypieku powstaną wyraźnie oddzielone ciemne łatki lub ciemne łatki i ciemny spód. Ta dwubarwność ciasta jest niewątpliwą zaletą deseru.

Wmieszaj pianę z białek do masy serowej bardzo delikatnie, powolnymi ruchami, aby nie zniszczyć piany. To dzięki niej masa serowa po upieczeniu nie jest zbita.

Przepis na łaciasty sernik siostry Anieli

Składniki na ciasto kakaowe (blacha ok. 25 × 35 cm):

  • 3 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 250 g masła
  • 0,5 szklanki cukru
  • 2 łyżki kakao
  • 2 żółtka (białka odłóż do masy serowej)
  • 1 jajko
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:

  • 1,5 kg zmielonego sera (może być ser z wiaderka)
  • 2 budynie waniliowe (po 40 g każdy)
  • 8 jajek
  • 2 białka
  • 3/4 kostki margaryny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od ciasta kakaowego. Wsyp do miski mąkę oraz cukier i cukier waniliowy. Wbij 1 jajko i dodaj 2 żółtka – pamiętaj, aby zachować białka do masy serowej.
  2. Wsyp kakao i proszek do pieczenia oraz dodaj pocięte na nieduże kawałki miękkie masło.
  3. Zagnieć ciasto, aż stanie się jednorodne. Podziel je na 2 mniej więcej równe części.
  4. Blaszkę natłuść i oprósz bułką tartą lub mąką.
  5. Z jednej połowy ciasta kakaowego wyklej spód formy. Jeśli nie chcesz tego robić, możesz ciasto „szczypać” i jego porcje po prostu poukładać na dnie blachy – kawałki ciasta nie muszą się nawet stykać.
  6. Czas na masę serową.
  7. Zmielony twaróg włóż do miski.
  8. Oddziel białka od żółtek, dodaj białka pozostałe po przygotowaniu ciasta i ubij 10 białek na sztywną pianę. Odstaw na bok.
  9. Do miski włóż 8 żółtek, 1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy i 175 g miękkiego masła. Całość zmiksuj do połączenia składników.
  10. Nie przestając miksować, dodawaj po trochu mielony ser. Gdy wszystko się połączy, wsyp 2 budynie i zmiksuj do uzyskania jednolitej masy.
  11. Przełóż pianę z białek do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
  12. Puszystą masę wylej na blachę, przykrywając nią ciasto kakaowe. Wyrównaj wierzch.
  13. Drugą część ciasta kakaowego porwij na kawałki i wrzucaj je do masy serowej tak, aby ciemne kawałki ciasta w miarę równomiernie rozłożyły się w jasnej masie.
  14. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz ok. 50 minut.
  15. Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i ostudź.
  16. Możesz dodatkowo ozdobić sernik nitkami ciemnej polewy lub białego lukru, ale dla smaku deseru nie jest to konieczne

AdobeStock, Aleksandra