U mnie w domu w karnawale zajadamy się nie tylko pączkami, faworkami, oponkami i racuchami. Równie chętnie częstujemy się domowymi ciastami. A że najbardziej pasują nam takie, które są odpowiednio słodkie (choć nie przesłodzone) i przygotowane w wersji wypasionej, do gustu przypadł nam także ten sernik. Ciasto jest tak pyszne, że z przyjemnością upiekę je także w walentynki. To najsłodsze „kocham cię”, jakie istnieje.  

Czym wyróżnia się mój sernik karnawałowy?

Jest wyjątkowo kremowy i wręcz luksusowy, choć nie zawiera czekolady, rodzynek ani skórki pomarańczowej. Wymarzoną konsystencję oraz swój obłędny smak zawdzięcza dodatkowi chałwy (zarówno w masie serowej, jak i polewie). Nie bawię się tutaj w robienie kruchego ciasta na spód. Prosta masa z kakaowych herbatników i masła spełnia to zadanie na medal. 

Najważniejsze to, żeby zaopatrzyć się w bardzo dobry twaróg (ja kupuję jakościowy w wiaderku lub biały ser, który mielę sama w maszynce 2-3 razy) oraz jak najlepszej jakości chałwę. Jeśli nie dostaniesz tureckiej, może też być grecka. Do tego sernika zużyjesz 300 g chałwy o smaku waniliowym, a na wierzch polecam pokruszyć chałwę pistacjową (ale jeśli jej nie masz, wykorzystaj dodatkowe 50 g waniliowej oraz garść niesolonych pistacji - efekt będzie praktycznie taki sam). 

Robiąc ten sernik, pamiętaj o kąpieli wodnej. To bardzo prosty sposób pieczenia, który zapobiega pękaniu ciasta z wierzchu. Na dnie piekarnika wystarczy umieścić małe naczynie żaroodporne z wrzącą wodą (która będzie parować pod wpływem temperatury). 

Fot. Getty/iStock, Kseniia Soloveva

Przepis na karnawałowy sernik chałwowy 

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm): 

Na spód: 

  • 150 g kakaowych herbatników petit beurre
  • 70 g masła

Na masę serowo-chałwową:

  • 1 kg zmielonego twarogu na sernik
  • 120 g cukru
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 4 jajka „zerówki”
  • 150 ml śmietany 18%
  • 200 g chałwy waniliowej

Na polewę:

  • 50 ml śmietanki 20% lub 36%
  • 100 g chałwy waniliowej

Dodatkowo na wierzch:

  • 50 g chałwy waniliowej lub pistacjowej do pokruszenia
  • 10 pistacji (niesolonych) posiekanych

Sposób przygotowania:

  1. Herbatniki pokrusz i dokładnie zmiksuj z masłem (np. w malakserze).
  2. Ciasteczkową masą wyłóż spód i boki tortownicy. 
  3. Piekarnik nagrzej do 160 stopni C (w opcji: góra i dół).
  4. Na dno piekarnika wstaw małe naczynie żaroodporne. 
  5. Gdy piekarnik się nagrzewa, do misy miksera włóż twaróg, wsyp cukier oraz skrobię ziemniaczaną.
  6. Miksuj te składniki na średnich obrotach miksera, aż masa stanie się gładka i jednolita. 
  7. Następnie dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. 
  8. Do rondelka wlej śmietanę, dodaj pokruszoną w palcach chałwę. Zacznij je podgrzewać, jednocześnie mieszając rózgą kuchenną. Ma powstać dość lejąca, jednolita masa. Odstaw ją do przestudzenia. 
  9. Następnie dodaj śmietanę wymieszaną z chałwą do masy serowej i zmiksuj całość do połączenia się składników.
  10. Gotową masę serową wylej na spód formy i wstaw do nagrzanego do piekarnika.
  11. Zanim zamkniesz drzwiczki, do naczynia żaroodpornego, umieszczonego na dnie piekarnika, wlej wrzątek. .
  12. Sernik chałwowy piecz przez 60 minut.
  13. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź. 
  14. W czasie, gdy sernik stygnie, zrób polewę. W garnku umieścić śmietankę i pokruszoną chałwę, podgrzewaj je, jednocześnie mieszając rózgą, aż powstanie gładka masa.
  15. Po ostudzeniu zdejmij obręcz tortownicy z sernika.
  16. Polej ciasto polewą. 
  17. Wierzch dodatkowo posyp pokruszoną chałwą (oraz pokruszonymi pistacjami, jeśli ich używasz). 

Karnawałowy sernik chałwowy warto przed podaniem (a po przestudzeniu do temperatury pokojowej) wstawić do lodówki na jakieś 15-20 minut. Dzięki temu polewa idealnie zastygnie, a kremowy środek nabierze perfekcyjnej konsystencji.