Wiosną przyroda daje nam wiele smacznych i wartościowych darów, po które nie musimy nawet iść do sklepu. Wystarczy uważnie rozejrzeć się podczas spaceru, by znaleźć coś, co starsze pokolenia znały doskonale, a dziś bywa to już trochę zapomniane. To właśnie takie produkty najczęściej najlepiej smakują w prostych, domowych daniach. Jednym z nich jest pokrzywa - łatwo dostępna i przywołująca wspomnienia z kuchni babci.

Pokrzywa - kwietniowy skarb za darmo

Pokrzywa to dobrze znana roślina dziko rosnąca, którą bez trudu spotkasz na łąkach, przy drogach, na obrzeżach ogrodów i w pobliżu lasów. Wielu osobom kojarzy się głównie z piekącymi włoskami na liściach i łodygach, ale w kuchni oraz domowej tradycji ma znacznie lepszą opinię. Najcenniejsze są młode listki zbierane wiosną, zanim roślina stanie się twarda i włóknista. To właśnie wtedy pokrzywa jest najsmaczniejsza i najdelikatniejsza.

A jak smakuje pokrzywa? Przypomina trochę szpinak, ale jest bardziej wyrazista i ma przyjemny, świeży aromat. Właśnie dlatego tak dobrze sprawdza się w zupach, omletach, pierogach czy farszach do naleśników. 

Jak, kiedy i gdzie zbierać pokrzywę?

Najlepszy moment na zbiór pokrzywy to wczesna wiosna, szczególnie kwiecień i maj, bo właśnie wtedy roślina jest młoda, delikatna i ma najwięcej smaku. Zbieraj jednak przede wszystkim górne części – młode wierzchołki z kilkoma listkami. Starsze łodygi mogą być twarde i mniej przyjemne w jedzeniu. Oprócz czasu bardzo ważne jest też miejsce zbioru, dlatego zawsze wybieraj łąki, polany i tereny z dala od ruchliwych dróg. Unikaj też miejsc, gdzie wyprowadza się zwierzęta. Najlepiej szukać pokrzywy na czystych, naturalnych terenach – wtedy masz pewność, że to, co trafia na twój talerz, jest naprawdę wartościowe.

Do zbioru zawsze używaj rękawiczek, bo świeża pokrzywa parzy. Ścinaj ją nożyczkami albo zrywaj ostrożnie, by nie uszkodzić całej rośliny. Dzięki temu może odrosnąć i będzie można potem wrócić po kolejną porcję. Po przyniesieniu do domu pokrzywę dokładnie opłucz, a następnie sparz wrzątkiem, a dzięki temu pozbędziesz się nie tylko właściwości parzących, ale też ewentualnych zanieczyszczeń.


Fot. AdobeStock, Fanfo

Jak wykorzystać pokrzywę w kuchni?

Pokrzywa daje w kuchni naprawdę sporo możliwości. Najbardziej klasyczne zastosowanie to oczywiście przepyszna zupa w stylu szczawiowej. Podobieństwo nie ogranicza się tutaj tylko do wyglądu, ale i przygotowania, bo tutaj także robi się aromatyczny wywar zabielany śmietaną i podawany z jajkiem na twardo. 

Poza zupą możesz przygotować z pokrzywy farsz do pierogów lub krokietów. Wystarczy podsmażyć sparzone liście z cebulką i połączyć je z twarogiem albo ugotowaną kaszą. Taki farsz jest tani, prosty i bardzo sycący. Pokrzywa dobrze smakuje też w wytrawnych tartach, zapiekankach oraz jajecznicy.

Coraz więcej osób dodaje ją również do zielonych koktajli, pesto i past kanapkowych. W takim wydaniu najlepiej zblendować ją natką pietruszki, pestkami słonecznika, czosnkiem i oliwą. Możesz też dorzucić niewielką ilość sparzonej pokrzywy do ciasta na kluski, naleśniki albo domowe placki warzywne. Wniesie nie tylko smak, lecz także ciekawy kolor.