Jeśli zdarzyło ci się kiedyś kupić latem drożdżówkę, w której jagód trzeba było szukać z lupą, ten przepis pomoże wynagrodzić tamto rozczarowanie. Tomasz Strzelczyk nie oszczędza na owocach, ale równie dużo uwagi poświęca samemu ciastu. Pokazuje, dlaczego warto sięgnąć po kwaśną śmietanę, kiedy dodać masło i po co dawać bułeczkom jeszcze jedną szansę na wyrośnięcie. To właśnie te detale sprawiają, że efekt końcowy wygląda i smakuje jak z najlepszej piekarni.

Po co dodawać kwaśną śmietanę do ciasta na jagodzianki?

Kwaśna śmietana w cieście na jagodzianki działa trochę jak kulinarna polisa na miękkość. Dodaj ją, a bułeczki będą delikatniejsze, bardziej wilgotne i będą wolniej wysychać po upieczeniu. To właśnie dlatego Tomasz Strzelczyk uwzględnia ją w swoim przepisie.

Śmietana wnosi także lekko kremowy smak i subtelną kwaskowość, która dobrze równoważy słodycz ciasta, leśnych owoców, kruszonki oraz lukru. Dzięki temu gotowe jagodzianki nie są mdłe, a ich smak pozostaje bardziej harmonijny.

W praktyce oznacza to, że wypieki zachowują przyjemną strukturę nie tylko chwilę po wyjęciu z piekarnika. Nawet po wielu godzinach nadal są miękkie i sprężyste, dlatego świetnie smakują również następnego dnia.

O czym pamiętać, przygotowując ciasto drożdżowe? 

Ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu, dlatego warto zadbać o kilka podstawowych zasad. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko użyte do zaczynu ma być letnie, ale nie gorące. Za bardzo rozgrzane osłabi działanie drożdży, a zimne wydłuży wyrastanie ciasta.

Równie ważne jest dokładne wyrabianie. Odpowiednio potraktowane ciasto staje się gładkie, elastyczne i sprężyste, dzięki czemu po upieczeniu jest lekkie i puszyste. Masło najlepiej dodawać dopiero wtedy, gdy pozostałe składniki zdążą się połączyć. Zgodnie z przepisem Tomasza Strzelczyka powinno być ono bardzo miękkie, co ułatwia równomierne połączenie go z ciastem.

Na koniec uzbrój się w cierpliwość. Ciasto powinno spokojnie wyrosnąć przed formowaniem bułeczek, a gotowe jagodzianki potrzebują jeszcze drugiego wyrastania już na blasze. Pominięcie tego etapu może sprawić, że po upieczeniu będą zbite i mniej puszyste.

Jagodzianki według Tomasza Strzelczyka

Składniki:

Na ciasto:

  • 800 g mąki tortowej
  • 300 ml letniego mleka
  • 125 g masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka
  • 100 g kwaśnej śmietany 18%
  • 120 g cukru
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 cukier wanilinowy
  • szczypta soli

Na kruszonkę:

  • 300 g mąki tortowej
  • 180 g masła
  • 150 g cukru
  • szczypta soli

Na nadzienie:

  • około 1,2 kg jagód
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki cukru

Na lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżka zimnej wody
  • 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie: 

  1. Wkrusz drożdże do miski i zasyp cukrem. Rozcieraj je do chwili, aż staną się płynne.
  2. Wlej letnie mleko, dodaj kilka łyżek mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw zaczyn na około 10 minut.
  3. W osobnej misce wymieszaj jajko, żółtka, cukier oraz cukier wanilinowy.
  4. Dodaj do wyrośniętego zaczynu masę jajeczną, kwaśną śmietanę oraz szczyptę soli. Wsyp pozostałą mąkę i zacznij wyrabiać ciasto.
  5. Gdy składniki się połączą, dodawaj partiami bardzo miękkie masło i wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni.
  6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
  7. W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli. Mocno schłodzone masło zetrzyj na tarce, a następnie rozcieraj składniki palcami do uzyskania kruszonki. Schłódź ją w lodówce.
  8. Jagody wymieszaj z mąką ziemniaczaną i cukrem.
  9. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i podziel na około 14 równych porcji. Każdą z nich uformuj w kulę, a następnie spłaszcz.
  10. Na środek nałóż po około 2 łyżki jagód. Dokładnie zlep brzegi, formując bułeczkę. Ułóż ją złączeniem do dołu na blasze wyścielonej papierem do pieczenia.
  11. Przykryj jagodzianki ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania na około 30 minut. Posmaruj każdą bułeczkę roztrzepanym jajkiem. Posyp kruszonką.
  12. Piecz w 180 stopniach C przez około 25 minut. Polej jagodzianki lukrem.

Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA