Lubię takie przepisy najbardziej. Lista składników jest krótka, owoce można mieć właściwie za darmo, a później wystarczy trochę cierpliwości przy garnku. Do tego dodaję jabłka, które zwykle mam pod ręką. Całość wychodzi słodko-kwaśna, lekko cierpka i bardzo aromatyczna. 

Sezon na przetwory jeszcze potrwa, ale to już półmetek. Jeszcze więcej ciekawych przepisów na przetwory z sezonowych warzyw i owoców znajdziesz na naszym kanale messenger MojeGotowanie.pl. Sprawdź też np. nasz syrop z pigwowca bez pasteryzacji czy sposób na obieranie papryki bez opalania jej w piekarniku czy na gazie - przyda się do papryki marynowanej i do sosów - nie trzeba będzie jej przecierać. Dżem z czeremchy z przepisu poniżej będzie pasował wybitnie do jogurtowych racuchów ze śliwkami, które stygną na kanale - polecam!

 

Rosną za darmo, a wiele osób je omija. Ja wypatruję ciemnych gron

Czeremchę możesz znaleźć w zaroślach, lasach, nad wodą i przy polnych drogach. Rośnie też na wielu działkach. Ja szukam charakterystycznych zwisających gron pełnych drobnych owoców. Dojrzałe są bardzo ciemne, niemal czarne, a każdy owoc ma w środku pestkę. Owoce rosną w głównie głównie w wilgotnych lasach, dolinach rzek oraz nad brzegami jezior i strumieni. U mnie można trafić na nie również na działce. To niewielkie drzewa lub krzewy, które wiosną kwitną na biało, a jesienią wyglądają tak (dla osób, które nie znają tych owoców):

commons.wikimedia.org, Autor: Agilight

Najbardziej charakterystyczny jest dla mnie ich aromat. Kojarzy mi się trochę z migdałami, a trochę z wiśniami, stąd moje określenie „migdałowe” owoce. Smakują jednak zupełnie inaczej niż słodkie wiśnie. Są cierpkie i pozostawiają w ustach charakterystyczne uczucie ściągania - jak przy aronii, dlatego często aronię łączy się z jabłkiem. Łagodzi ono jej charakterystyczną cierpkość, dodaje naturalnej słodyczy i sprawia, że całość ma przyjemną konsystencję. Ten duet będzie i w tym przepisie.

Na cierpkość czeremchy stosuję sposób, który sprawdza się również przy aronii. Wkładam czeremchę na 24 godziny do zamrażarki i dopiero później przygotuj przetwory. Po przemrożeniu jej cierpkość jest mniej dokuczliwa i łatwiej wydobyć z owoców słodycz.

Nie zbieraj jednak przypadkowych czarnych owoców. Jeśli nie znasz dobrze czeremchy, sprawdź całe grona, liście oraz wygląd rośliny i upewnij się, że rozpoznanie jest prawidłowe. Omijaj też okazy rosnące bezpośrednio przy ruchliwych drogach.

Przepis na dżem z czeremchy z jabłkami

Składniki:

  • 1 kg owoców czeremchy
  • 1 kg jabłek
  • 400 g cukru
  • sok z cytryny do smaku
  • opcjonalnie 1 opakowanie cukru żelującego

Sposób przygotowania:

  1. Oderwij owoce od szypułek, umyj i przełóż do garnka. Zalej wodą i gotuj, aż zaczną pękać.
  2. Zostaw do przestudzenia, a następnie dokładnie przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek.
  3. Obierz jabłka i zetrzyj na grubych oczkach. Połącz je z przecierem z czeremchy, wsyp cukier i opcjonalnie dodaj cukier żelujący.
  4. Gotuj około 30 minut na małym ogniu. Często mieszaj, szczególnie przy dnie. Pilnuj przetworów, bo gęsty dżem łatwo przypalić.
  5. Na końcu dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików i zakręć.
  6. Pasteryzuj około 10 minut od zagotowania wody: zakręć słoiki, przełóż je do garnka, zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików i gotuj na niewielkim ogniu 10 minut od chwili zagotowania wody. 

Źródło przepisu: PrzyslijPrzepis.pl, użytkowniczka @izaa_a.

Tego kroku nigdy nie omijaj. Z pestkami nie idź na skróty

Przecieranie czeremchy przez sito jest najbardziej pracochłonną częścią przepisu, ale nie próbuj ułatwiać sobie zadania blenderem. Pestki trzeba dokładnie oddzielić od rozgotowanych owoców.

Gotowy dżem najbardziej lubię na świeżym pieczywie, ale słoiczek szybko znika również wtedy, gdy robię naleśniki. Możesz przełożyć nim kruche ciasto albo dodać łyżkę do porannej owsianki. Właśnie dla tych kilku słoiczków co roku chętnie wracam jesienią z pełnym koszykiem.