Na ten przepis trafiłam całkiem przypadkiem, przeglądając Instagram. Jedna z jego użytkowniczek o nicku @poprostu_magda_ która odtwarza dawne polskie receptury, posiłkując się głównie starymi książkami kucharskimi. Oryginalny przepis na warszawskie mendrzyki pochodzi z książki pt. „Kuchnia regionalna wczoraj i dziś” (wydawnictwo Watra, pierwsze wydanie 1975 r.).
Co to są mendrzyki?
Mendrzyki to regionalne placuszki z białego sera, które smażyły (a być może w wielu domach nadal smażą) gospodynie z Mazowsza, a dokładniej z Warszawy. Jeśli pochodzisz z Małopolski, możesz znać bardzo podobne do nich małdrzyki (również z twarogu). Mimo że urodziłam się i wychowałam w stolicy, niestety nie jadłam mendrzyków w rodzinnym domu. Postanowiłam więc szybko to naprawić i usmażyć je dla swoich bliskich.
Choć przepis zawiera jedynie kilka podstawowych składników, placki są w smaku wręcz niebiańskie, mają świetną sernikową konsystencję i pachną tak cudownie, że domownicy stali koło mnie z talerzami od momentu, kiedy tylko położyłam mendrzyki na rozgrzanej patelni.
Do przygotowania tych pysznych placków sprawdzi się tłusty twaróg (polecam ze Strzałkowa). W składnie nie ma żadnej sody, proszku do pieczenia czy drożdży, więc mendrzyki wychodzą raczej niskie. Za to są wilgotne w środku i idealnie miękkie właśnie dzięki tłustemu twarogowi.
Od klasycznych syrników różni je dodatek rodzynek. Rodzynek nie trzeba w niczym namaczać, wrzuca się je bezpośrednio do masy. Myślę, że równie dobrze można dodać tę samą ilość twardego i słodkiego jabłka pokrojonego w kostkę, ale ponieważ robiłam te placuszki pierwszy raz, trzymałam się ściśle przepisu.
Fot. Getty/iStock, Gennadiy Kravchenko
Przepis na mendrzyki, czyli warszawskie placuszki z twarogu
Składniki:
- 350 g białego sera
- 50 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 2 jajka
- 60 g masła (lub margaryny, ale polecam masło)
- 20 g rodzynek
- tłuszcz do smażenia (polecam masło klarowane)
Sposób przygotowania:
- Twaróg przepuść przez maszynkę do mielenia. Przełóż do miski.
- Dodaj do sera całe jajka, cukier, przesianą mąkę oraz rodzynki.
- Masło rozpuść, przestudź, a następnie dodaj do masy.
- Wszystko dokładnie wymieszaj. Powinna powstać dość płynna masa.
- Za pomocą 2 łyżek formuj z niej okrągłe placuszki.
- Smaż je na rozgrzanym tłuszczu po kilka minut z obu stron.
- Po smażeniu wstaw mendrzyki na parę minut do nagrzanego do piekarnika, żeby doszły w środku (polecam ustawić temperaturę 170 stopni C i dopiekać placuszki przez ok. 5 minut. Możesz też dłużej, jeśli lubisz mocno rumiane i dobrze ścięte w środku placki twarogowe).
Gotowe mendrzyki wg tradycyjnego przepisu należy podawać z kleksem kwaśnej śmietany. Rzeczywiście, w tym duecie są przepyszne, ale smakują równie dobrze z domową bitą śmietaną, musem owocowym albo ulubioną konfiturą i świeżymi owocami. Sprawdzą się zarówno na słodkie drugie śniadanie, jak i na deser. Polecam!
A tu możesz obejrzeć, jak dawny regionalny przepis odtwarza przywołana wcześniej Magda:
