To nie są śledzie na jeden dzień – im dłużej poleżą, tym lepsze. Dlatego warto je zrobić z wyprzedzeniem, parę dni przed podaniem. W lodówce smaki się przegryzą, a całość będzie miała jeszcze bardziej intensywny, harmonijny smak.

Jak zrobić śledzie gajowego?

Ten przepis wymaga kilku etapów, ale niech cię to nie zniechęca. Każdy z nich ma sens i wpływa na efekt końcowy. Śledzie trzeba porządnie wymoczyć – od tego zależy, czy danie nie będzie za słone. Grzyby potrzebują czasu, by się rozwinąć i oddać swój leśny aromat. Cebulka (zmiękczona i przesmażona z przyprawami) to nie tylko dodatek, ale jeden z głównych smaków. A sos? Gęsty, pomidorowo-grzybowy, słodko-kwaśny. To on robi całą robotę.

Grzyby możesz ugotować dzień wcześniej, wtedy rano tylko je pokroisz i dorzucisz do cebuli. Śledzie też możesz wymoczyć wcześniej i przechować w lodówce. Pamiętaj, żeby nie skracać czasu chłodzenia gotowego dania: to właśnie te dwa-trzy dni w lodówce są kluczem do najlepszego smaku. I jeszcze jedno: używaj oleju dobrej jakości, bo on też ma wpływ na końcowy efekt.

Przepis na śledzie gajowego

Składniki:

  • 1/2 kg solonych śledzi
  • 3 duże cebule
  • 5 dag suszonych prawdziwków
  • 1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego
  • 1-2 łyżki octu
  • 3 łyżki cukru
  • 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 5 ziarenek pieprzu w ziarnach
  • 2 ziarenka jałowca
  • sól morska do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Śledzie zalej zimną wodą lub mlekiem i mocz przez 2-3 godziny. Jeśli są mało słone, wystarczy tylko je opłukać.
  2. Osusz na ręczniku papierowym, pokrój w paski i przełóż do słoja lub większego naczynia.
  3. Suszone grzyby zalej zimną wodą i odstaw na godzinę do namoczenia.
  4. Po tym czasie lekko posól i gotuj pod przykryciem z jednym liściem laurowym przez około 50 minut.
  5. Po ugotowaniu odcedź, ostudź i drobno pokrój.
  6. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
  7. Na głębokiej patelni rozgrzej olej.
  8. Dodaj cebulę, drugi liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i jałowiec. Przykryj i duś na małym ogniu, aż cebula zmięknie.
  9. Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone grzyby, koncentrat pomidorowy, cukier i ocet. Wymieszaj całość, posól do smaku i duś razem przez około 5 minut. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.

Połącz śledzie z wystudzonym sosem. Przykryj całość i wstaw do lodówki na parę dni, żeby smaki się przegryzły.

Fot. Adobe Stock, JackF

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Zamiast suszonych prawdziwków możesz użyć mieszanki grzybów leśnych – borowików, podgrzybków albo koźlaków. Dobrze sprawdzą się też gotowe mieszanki suszonych grzybów z marketu. Jeśli nie masz jałowca, po prostu go pomiń – aromat i tak będzie intensywny dzięki reszcie przypraw. W wersji delikatniejszej zmniejsz ilość octu do jednej łyżki lub użyj octu jabłkowego. Zamiast koncentratu możesz wykorzystać dobrej jakości przecier pomidorowy, tylko wtedy podsmaż go chwilę dłużej, żeby nie był za rzadki.

Na jaką okazję najlepiej podać śledzie gajowego?

W moim domu to uwielbiana klasyka na Wigilię, ale świetnie sprawdza się też jako przystawka na sylwestra, imieniny, urodziny czy inne domowe imprezy. Dobrze smakuje po prostu z kromką świeżego chleba lub bagietką.

U mnie ten śledzik często pojawia się też na wielkanocnym stole, mimo że to przepis teoretycznie bardziej „zimowy”, rodzina specjalnie o niego pyta, więc nie chcę ich zawieść i podaję również w kwietniu. Śledzie gajowego są po prostu uniwersalne i zawsze trafiają w gust, dlatego możne je serwować gościom niezależnie od okazji.