Gdyby klasyczne puszyste ciasto czekoladowe, wilgotne brownie i delikatny mus miały potomka, prezentowałby się właśnie tak. Po pierwszym kęsie trudno zdecydować, co zachwyca bardziej: intensywny smak, wilgotny środek czy kremowa konsystencja. To prawdziwy raj dla łakomczuchów, a przy tym mała rewolucja w domowym pieczeniu. Na liście składników nie znajdziesz ani mąki, ani żadnego jej zamiennika, po który trzeba lecieć do specjalistycznego sklepu, z fartuszkiem powiewającym z tyłu jak peleryna superbohatera. Co więc trzyma to czekoladowe cudo w całości? Sekret tkwi w kilku prostych składnikach i jednym ważnym etapie.

Ciasto bez mąki i innych „wypełniaczy”? Jak to możliwe?

Brzmi jak kulinarna sztuczka, ale nie ma tu żadnych wygibasów iluzjonisty. Przyzwyczailiśmy się, że do pieczenia ciasta potrzebna jest pszenica, a jeśli z jakiegoś powodu chcemy ją pominąć, trzeba sięgnąć po mąkę migdałową, kokosową lub inny drogi zamiennik. Tymczasem okazuje się, że można obejść się bez całego tego towarzystwa. I to bez uszczerbku na smaku. Wręcz przeciwnie, brak mąki jest tutaj jednym z największych atutów.

Jakim cudem ciasto nie rozpada się przy krojeniu? Podczas pieczenia jajka stopniowo się ścinają i nadają masie strukturę, a czekolada wraz z masłem odpowiadają za jej bogatą, aksamitną konsystencję. Po wystudzeniu całość ładnie tężeje. Dzięki temu możesz pokroić deser na eleganckie porcje, choć w środku pozostaje on rozkosznie wilgotny.

Swoje trzy grosze dorzuca też ubita śmietanka. Dzięki niej ciasto nie zamienia się w ciężki, zbity blok czekolady. Delikatnie napowietrza masę i sprawia, że gotowy wypiek ma w sobie coś z puszystego musu. Nie spodziewaj się jednak klasycznego biszkoptu, który wyrasta wysoko i jest sprężysty jak gąbka. Tutaj zasady są zupełnie inne. Ciasto może nawet lekko opaść po wyjęciu z piekarnika i nie jest to powód do niepokoju.

Jest tylko jeden haczyk. Choć przygotowanie masy nie wymaga wielkich umiejętności, gotowego wypieku nie warto kroić od razu po upieczeniu. Potrzebuje kilku godzin w lodówce, żeby nabrać swojej charakterystycznej konsystencji. Najlepiej przygotuj go wieczorem i zostaw w chłodzie na całą noc. 

Przepis na wilgotne ciasto czekoladowe bez mąki

To przepis na niewielkie, ale intensywnie czekoladowe ciasto. Przygotuj okrągłą tortownicę o średnicy 20 cm i wysokim brzegu. Z podanych proporcji otrzymasz około 8 porcji deseru.

Składniki:

  • 215 g czekolady deserowej lub kropelek czekoladowych
  • 115 g masła
  • 150 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej typu espresso (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
  • 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 duże jajka i 1 żółtko
  • 45 g ciemnego kakao bez cukru
  • 120 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36%

Dodatkowo do podania możesz przygotować odrobinę cukru pudru, bitą śmietanę oraz maliny lub truskawki (w razie braku świeżych owoców  – frużelinę lub coulis).

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Natłuść tortownicę, wyłóż dno papierem do pieczenia i ponownie lekko posmaruj tłuszczem.
  2. Połam czekoladę na kawałki i przełóż do miski razem z masłem. Rozpuść składniki w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, podgrzewając je w 30-sekundowych odstępach i mieszając, aż powstanie gładka masa.
  3. Do ciepłej czekolady dodaj cukier, kawę rozpuszczalną, sól i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw na kilka minut.
  4. Do letniej masy dodaj jajka i żółtko. Wymieszaj trzepaczką do połączenia składników. Następnie przesiej kakao i ponownie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i pozbawiona grudek.
  5. W osobnym naczyniu ubij śmietankę na średnio sztywną pianę. Dodaj najpierw 1/3 śmietanki do czekoladowej masy i delikatnie wymieszaj. Następnie wmieszaj pozostałą część, wykonując łopatką spokojne ruchy od dołu ku górze.
  6. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 25–30 minut, aż brzegi się zetną, a środek pozostanie lekko drżący. 
  7. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Następnie delikatnie oddziel brzegi nożem i odstaw do całkowitego wystudzenia. Nie przejmuj się, jeśli ciasto nieco opadnie.
  8. Przykryj wystudzone ciasto i włóż do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy, pokrój deser nożem ogrzanym w gorącej wodzie i udekoruj cukrem pudrem, bitą śmietaną lub świeżymi owocami.

Fot. Getty/iStock, Darkkong

Źródło przepisu: handletheheat.com