Jeśli szukasz przepisu na lekką, wiosenną sałatkę, to propozycja dla ciebie. Zestawienie jest idealne: kwasowość różowych łodyg, subtelna kremowość sera, chrupkość orzechów, zielona świeżość rukoli.
Potrawa nie tylko pięknie wygląda, świetnie smakuje i przywołuje ciepłe dni, ale także oferuje cenne składniki diety. Nie zapycha, nie obciąża żołądka, a w dodatku zmieści jeszcze inne składniki (na przykład grzanki). Sałatka z rabarbarem i kozim serem to kwintesencja wiosny.
Przepis na sałatkę z rabarbarem i kozim serem
Składniki:
- kilka łodyg rabarbaru
- garść rukoli
- garść orzechów włoskich
- 100 g koziego sera
- 2 łyżki miodu
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie:
- Umyj rabarbar, odetnij końce. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 4–5 cm. Możesz go pozostawić surowym, ale jeśli jest mocno kwaśny, lekko go podduś – wystarczy, że wrzucisz kawałki rabarbaru do garnka z odrobiną wody i obgotujesz przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Możesz też go upiec, na przykład z miodowo-maślaną glazurą.
- Opłucz rukolę w zimnej wodzie i dobrze ją osusz – na ręczniku papierowym lub w wirówce do sałaty. Podpraż orzechy włoskie na patelni, żeby były słodkie i aromatyczne.
- Wymieszaj w miseczce oliwę z oliwek, sok z cytryny, miód, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą i stworzą emulsję.
- Na talerzu, półmisku lub w dużej misce ułóż rukolę, dodaj kawałki rabarbaru, pokrusz kozi ser na wierzch, a następnie posyp całość orzechami włoskimi.
- Polej sałatkę przygotowanym sosem, dokładnie wymieszaj i gotowe.
Sałatka z rabarbarem – zamienniki
Wiosenna sałatka z rabarbarem i orzechami jest na tyle wdzięcznym przepisem, że można ją nieco modyfikować, w zależności od własnych smaków i tego, co znajduje się w lodówce. Oto kilka pomysłów:
- Zamiast koziego sera użyj fety, która doda sałatce lekko słonego akcentu. Możesz postawić też na ser pleśniowy o nieco intensywniejszym smaku albo na delikatną, kremową ricottę.
- Jeśli nie masz orzechów włoskich, świetnie sprawdzą się migdały (całe lub w płatkach) – będą miały delikatniejszy smak, ale równie dobrze pasują do rabarbaru. Możesz też wybrać pestki dyni lub słonecznika, które dodadzą chrupkości i lekkiego orzechowego smaku.
- W razie potrzeby zastąp rukolę młodym szpinakiem, który również ma lekko pikantny posmak. Możesz użyć też sałaty lodowej, która jest neutralna w smaku i wprowadzi świeżość.
- Modyfikować możesz też prosty sos winegret. Zamiast miodu wykorzystaj syrop klonowy lub syrop z agawy.
- Zamiast klasycznego dressingu na oliwie, możesz zrobić wersję na bazie jogurtu naturalnego, dodając ulubione przyprawy i zioła, np. czosnek, estragon lub tymianek.
Co można dodać do lekkiej sałatki z rabarbarem?
Kompozycja jest dość prosta, więc zmieści się w niej jeszcze kilka dodatków. Może chcesz, żeby sałatka była bardziej sycąca? A może wręcz przeciwnie, chcesz, żeby była bardziej orzeźwiająca? Nic prostszego, sprawdź garść wskazówek:
- Możesz dodać pieczone bataty lub awokado, by sałatka stała się bardziej sycąca.
- Grillowany kurczak to świetny dodatek, jeśli chcesz, by sałatka była pełnowartościowym daniem.
- Dla porcji węglowodanów i wypełnienia dorzuć podpieczoną bagietkę lub czosnkowe grzanki z chleba tostowego.
- Pieczony burak doskonale łączy się z rabarbarem i kozim serem, zarówno pod względem koloru, jak i smaku. Sałatkę z takim dodatkiem możesz polać sosem balsamicznym.
- Jeśli chcesz, by sałatka była lżejsza, zrezygnuj z orzechów i zamiast nich dodaj świeże kiełki, które wprowadzą dużo świeżości.
Dlaczego warto przygotować sałatkę z rabarbarem?
To absolutny hit na wiosnę, a do tego naprawdę banalna w przygotowaniu kompozycja. Jest idealna na lekki obiad, ale równie świetna jako dodatek do dań głównych lub na lunch w pracy. Poza tym dostarcza wielu witamin, minerałów i innych cennych składników.
Rabarbar to doskonałe źródło błonnika i witaminy C. Jest niskokaloryczny, a dzięki zawartości kwasu jabłkowego ma właściwości oczyszczające organizm. Kozi ser dostarcza białka i wapnia, a orzechy włoskie zapewniają podaż zdrowych kwasów tłuszczowych, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak magnez i fosfor. Rukola z kolei jest pełna witaminy K i potasu, a jej lekko pikantny smak doskonale kontrastuje z resztą składników sałatki.
