To jeden z tych przepisów, które pokazują, że najlepsze pomysły rodziły się z prostoty i konieczności działania na szybko i w biedzie - dawni pasterze nie znali czegoś takiego jak lunchbox. Bez skomplikowanych składników i gotowania szykowali sycący sos do makaronu praktycznie od ręki. Tradycja już dziś właściwie zanikła, ale sam sposób jest bardzo prosty do odtworzenia w domu, jeśli nie chce ci się latem wyciągać patelni
Sos do makaronu cacio e pepe bez patelni? Pasterski sposób zaskakuje prostotą
O tej metodzie opowiedział na swoim facebookowym profilu Matteo Brunetti - włoski kucharz, autor książek kucharskich i popularyzator kuchni Italii, dobrze znany polskim widzom z programów kulinarnych i YouTube'a. Pokazał dawny sposób przygotowania cacio e pepe, czyli klasycznego makaronu z serem i pieprzem.
Według pasterskiej tradycji świeżo ugotowany, gorący makaron wykładano na czystą ściereczkę. Następnie obficie posypywano go świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dużą ilością drobno startego, słonego i lekko pikantnego Pecorino Romano. Całość zawijano w materiał i energicznie ugniatano, najpierw przez ściereczkę, a potem już bez.
Ciepło makaronu rozpuszczało ser, który łączył się z pieprzem, tworząc kremowy sos - dokładnie tak, jak podczas mieszania na patelni. Tak przygotowany posiłek pasterze zabierali ze sobą podczas wypasu zwierząt lub jedli przed rozpoczęciem pracy. Matteo mówi, że taki makaron można jeść rękami.
Cacio e pepe w klasycznej wersji - hołd dla prostoty
Tradycyjny makaron cacio e pepe pochodzi z Rzymu i do dziś uchodzi za jeden z symboli tamtejszej kuchni. Oryginalny przepis wykorzystuje wyłącznie:
- makaron
- świeżo starty ser Pecorino Romano
- świeżo mielony czarny pieprz
- wodę z gotowania makaronu
Kluczem jest stworzenie gładkiego sosu bez dodatku śmietany czy masła - gdyby się pojawiły, przepis jest nieautentyczny. Zmielony pieprz prażymy na suchej patelni, aż zapachnie, następnie wlewamy na patelnię chochelkę wody spod gotowanego makaronu i zagotowujemy, zdejmujemy z ognia. Osobno mieszamy dużą ilość Pecorino z odrobiną wody spod gotowanego makaronu na gładką emulsję.
Przekładamy na patelnię z pieprzem prawie ugotowany, gorący makaron. Odcedzamy go na ok. 3 minuty, zanim będzie al dente, bo dojdzie na patelni. Dodajemy rozpuszczony wcześniej ser, mieszamy i podgrzewamy wszystko razem, mieszając, już na patelni. Dzięki skrobiowej wodzie spod makaronu powstaje kremowy, aksamitny sos.
Danie z trzech składników, które podbiło świat
Choć cacio e pepe jest proste do przygotowania i składa się z zaledwie kilku produktów, wymaga odrobiny wprawy i dobrych proporcji. Wody spod makaronu nie może być za dużo - kluski mają być oblepione sosem, a nie w nim pływać. Trzeba też uważać na pieprz. Nie można prażyć go zbyt długo, bo wyjdzie gorzki.
To właśnie prostota sprawiła jednak, że przepis przetrwał pokolenia. Jeśli lubisz odkrywać kulinarne ciekawostki, wypróbuj zarówno klasyczną wersję z patelni, jak i dawny pasterski sposób „przez ściereczkę”. Czasem najstarsze metody okazują się najlepsze i najbardziej skuteczne - niezależnie od sposobu, makaron na pewno wyjdzie pyszny.
Oryginalny film Matteo Brunetti na temat tego makaronu zobaczysz tutaj:
