Uwielbiasz surówki i sałatki? Dodaj do nich świeże listki, które mają ciekawszy smak niż szczypiorek i dużo więcej charakteru niż pieprz. To jeden z tych dodatków, który nie dominuje dania, ale sprawia, że wszystko nagle smakuje „jak u Włocha”. A najlepsze jest to, że możesz mieć go na wyciągnięcie ręki, dosłownie na parapecie w kuchni.
Rokietta siewna, czyli rukola – co to za listki i dlaczego warto ich używać?
Rukola, znana też jako rucola lub rokietta siewna, to roślina liściasta o charakterystycznym, lekko pikantnym smaku. Jej listki są podłużne, postrzępione i intensywnie zielone. Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i od wieków jest ważnym składnikiem kuchni włoskiej.
We Włoszech uprawia się ją niemal wszędzie – od północnych regionów, takich jak Lombardia czy Wenecja Euganejska, aż po południowe obszary jak Apulia, Kampania czy Sycylia. Dzięki ciepłemu klimatowi rośnie tam bardzo dobrze, ale spokojnie poradzisz sobie z nią także w Polsce. Co więcej, nie potrzebujesz do tego ogrodu. Wystarczy doniczka na balkonie lub parapecie.
Sezon na rukolę przypada głównie na wiosnę i wczesne lato, choć w uprawach szklarniowych dostępna jest przez cały rok. Najlepsza jest jednak ta młoda, bo ma dużo delikatniejsze liście i mniej goryczy.
Rukola to nie tylko smak, ale też sporo wartości odżywczych. Znajdziesz w niej witaminy A, C i K, a także kwas foliowy oraz minerały takie jak wapń, potas i żelazo.
Dlaczego możesz traktować ją jak zamiennik pieprzu? Jej naturalna pikantność sprawia, że nie musisz już dodatkowo doprawiać niektórych dań – sama rukola zrobi robotę. Szczególnie dobrze rokietta siewna sprawdza się w tej roli w sałatkach, surówkach i pastach kanapkowych.
Fot. Getty/iStock, OlegMalyshev
Do czego dodać rokiettę siewną?
Włosi rzeczywiście dodają te listeczki niemal do wszystkiego. Trafiają na pizzę, do makaronów, sałatek, kanapek, a nawet jako dodatek do mięs czy owoców morza. Jednym z najbardziej znanych dań jest pizza z prosciutto i rukolą, gdzie świeże liście układa się już po upieczeniu. Rukola pojawia się też często we włoskich makaronach, np. z pomidorami i parmezanem, oraz w klasycznej sałatce z mozzarellą.
W polskiej kuchni też znajdziesz dla niej miejsce. Świetnie pasuje np. do:
- kanapek z twarożkiem lub jajkiem
- sałatki z pomidorami i ogórkiem
- pieczonych ziemniaków
- dań z kurczakiem
- sosów do makaronu
- past kanapkowych, np. z jajek czy tuńczyka
Jeśli masz ją pod ręką w doniczce, możesz ścinać świeże liście dokładnie wtedy, kiedy ich potrzebujesz. To wygodne i ekonomiczne rozwiązanie, szczególnie wiosną, kiedy rośnie szybko i bujnie. Poniżej podaję ci mój ulubiony prosty przepis z wykorzystaniem rukoli.
Przepis na wiosenną pastę kanapkową z rukolą
Składniki:
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 1 spora garść świeżej rukoli
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka musztardy miodowej
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Jajka obierz i drobno posiekaj lub rozgnieć widelcem.
- Rukolę posiekaj na mniejsze kawałki.
- Wymieszaj jajka z jogurtem i musztardą.
- Dodaj rukolę i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw delikatnie solą – pieprz nie będzie już potrzebny.
Pastę z rukoli podawaj na świeżym pieczywie, najlepiej z plasterkiem pomidora. Smacznego!
