W Toskanii spotkasz pieczywo, które na pierwszy rzut oka wygląda jak francuska bagietka, ale to tradycyjny chleb o nazwie filone. Nie traktuj jednak tej nazwy jak określenia jednej, ściśle ustalonej receptury, bo pod takim określeniem spotkasz wiele bochenków, które łączy 1 rzecz. Filone zawsze ma charakterystyczny, wydłużony kształt i powstaje z kilku podstawowych składników. Zobacz, jak zrobić tego typu pieczywo w domowym zaciszu, a już po pierwszym kęsie przestaniesz odwiedzać piekarnię i będziesz powtarzać ten przepis na okręgło. 

Czym jest włoskie Filone?

Bagietka jest mocno związana z konkretnym francuskim stylem pieczywa. Filone to określenie znacznie luźniejsze i dotyczy po prostu chlebów o wydłużonym kształcie, ale niekoniecznie z jednego konkretnego przepisu. Filone może być wyraźnie szersze niż bagietka i bardziej przypominać nieduży, wydłużony bochenek. 

Taki charakter Filone jest zresztą jedną z jego największych zalet. To pieczywo nie wymaga od ciebie laboratoryjnej dokładności Najważniejszy jest tu jednak smak i struktura, a te zawsze uzyskuje się za pomocą najprostszych składników i podstawowej receptury. Jeśli dobrze wyrobisz ciasto, dasz mu czas na fermentację i nie przesuszysz go podczas pieczenia, dostaniesz chleb, do którego szybko zaczniesz wracać.


Fot. AdobeStock, Roman Babakin

Jak zrobić Filone w domu? 

Składniki:

  • 400 g mąki pszennej,
  • około 260-280 ml wody,
  • 100 g aktywnego zakwasu pszennego,
  • 10 g świeżych drożdży,
  • 10 g soli.

Sposób przygotowania:

  1. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj zakwas oraz większość wody. Drożdże rozprowadzić w części wody i wlej całość do miski. Zacznij mieszać, a kiedy nie będzie już suchej mąki, dodaj sól.
  2. Wyrabiaj ciasto do momentu, aż będzie sprężyste i gładkie, a następnie przełóż ciasto do zamkniętego pojemnika i ustaw w ciepłym miejscu mniej więcej na godzinę.
  3. Po tym czasie przełóż ciasto na blat, podziel je na 2 części i każdą porcję lekko spłaszcz, tworząc coś w rodzaju prostokąta. Następnie złóż górną część do środka i dociśnij łączenie. Złóż jeszcze raz i zamknij krawędź. Roluj delikatnie, aż powstanie podłużny bochenek.
  4. Uformowane filone połóż na papierze do pieczenia i zostaw do ponownego wyrośnięcia. Potem lekko oprósz wierzch chlebka mąką i zrób na nim kilka podłużnych, lekko nakładających się nacięć.
  5. Do rozgrzanego na 240 stopni piekarnika wstaw oba chlebki i postaw na niższym poziomie niedużą metalową blaszkę lub żaroodporne naczynie z wrzątkiem. 
  6. Piecz chlebek przez około 25-30 minut. Po mniej więcej 10-15 minutach możesz ostrożnie uchylić piekarnik i wyjąć naczynie z wodą. Dalsza część pieczenia powinna już dobrze wysuszyć skórkę.
  7. Po wyjęciu połóż filone na kratkę i nie krój od razu. Daj chlebkom ostygnąć i nabrać odpowiedniej konsystencji.