Młode buraki, które można kupić latem i wczesną jesienią, są słodsze, bardziej soczyste i mają piękny kolor. Dlatego co roku w sezonie pakuję je do słoików. Robię od razu kilka wersji – do sałatek, do barszczu i właśnie do zup. Ten konkretny przepis daje mi sześć słoików pełnych warzyw, które świetnie sprawdzają się nie tylko jako baza do zupy, ale też do sałatki jarzynowej. Można też podgrzać i zjeść z odrobiną śmietany – taka ekspresowa buraczkowa na szybko.
Przepis na buraczki do zupy ze słoika
Ich sekret tkwi w proporcji zalewy: na 2 litry wody daję 2 łyżki cukru – tyle wystarczy, żeby zachować smak, kolor i trwałość buraków na długie miesiące.
Składniki:
- 2,5 kg młodych buraków
- 2 litry wody
- 40 ml octu jabłkowego
- 2 łyżki cukru (według zasady 2:2)
- 1 łyżeczka soli z lekką górką
- 4–5 liści laurowych
- 6–7 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- szczypta bazylii
- szczypta chili lub czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
- Buraki dokładnie umyj. Gotuj w wodzie lub na parze przez 20–30 minut – sprawdzaj widelcem, powinien wchodzić z lekkim oporem. Nie rozgotuj warzyw.
- Po ugotowaniu odcedź buraki i zostaw do wystudzenia. Obierz ze skórki.
- Pokrój buraki w kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach – wybierz formę, która bardziej ci odpowiada.
- Włóż buraki do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
- W garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj ocet, cukier, sól oraz wszystkie przyprawy. Gotuj przez 2–3 minuty.
- Gorącą zalewą zalej buraki w słoikach – tak, aby były całkowicie przykryte.
- Zakręć słoiki mocno i obróć je do góry dnem. Sprawdź, czy nic nie wycieka.
- Pasteryzuj w piekarniku nagrzanym do 140–145°C przez około 35 minut (z termoobiegiem). Możesz też pasteryzować w garnku z wodą: słoiki zalewasz do 3/4 wysokości i podgrzewasz przez 15 minut od momentu lekkiego zagotowania.
- Po zakończeniu pasteryzacji zostaw słoiki do wystudzenia. Odwróć je ponownie dnem do góry i przenieś w chłodne, ciemne miejsce.
Źródło: kuchniatosztuka.blogspot.com
Zamienniki składników
Zamiast jabłkowego możesz użyć octu spirytusowego, ale wtedy warto zmniejszyć jego ilość – ma mocniejszy smak. Jeśli chcesz mniej słodką wersję, nie rezygnuj z cukru całkowicie, ale możesz ograniczyć go do 1 łyżki na litr wody. Czasem dorzucam też ziarenka gorczycy albo gałązkę kopru – daje ciekawy, lekko kiszonkowy posmak.
Co zrobić, żeby buraczki ze słoika wyglądały apetycznie?
Zadbaj o to, żeby buraki były jędrne i świeże – najlepiej wybierać młode, średniej wielkości, bez skaz. Do krojenia użyj ostrego noża, żeby kawałki były równe (chyba, że wolisz wariant ze startymi na tarce). Zalewę wlewaj powoli i dokładnie – tak, by wszystko było przykryte. Słoiki układaj do pasteryzacji w odstępach – unikniesz pęknięć.
