Kuchnia koreańska to prawdziwy festiwal smaków – pikantnych, kwaśnych, słodkich i słonych. Opiera się na fermentowanych warzywach, czosnku, imbirze, chili i sosie sojowym. Co ciekawe, mimo egzotycznych składników, wiele tych dań można przygotować z tego, co masz już w kuchni. 

Koreańskie inspiracje w polskiej kuchni

Koreańczycy przywiązują dużą wagę do dodatków, a różnego rodzaju surówki i przystawki – zwane banchan – są nieodłącznym elementem każdego posiłku. To właśnie z tej tradycji pochodzi inspiracja na buraczki w ostro-pikantnej odsłonie.

W tym przepisie znajdziesz dobrze znane składniki: buraki, czosnek, ocet, olej. Ale połącz je z kolendrą i ostrą papryką, a smak zupełnie cię zaskoczy. Taka surówka jest intensywna, lekko kwaskowa, pełna głębi i bardzo uniwersalna.

Przepis na surówkę z buraczków po koreańsku 

Składniki:

  • 4 średnie buraki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka kolendry (w ziarnach lub proszku)
  • 4-5 ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego chili lub pieprzu cayenne
  • 40 ml oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
  • 30 ml octu 
  • 3-4 ząbki czosnku

Przygotowanie:

  1. Obierz buraki i zetrzyj na tarce na cienkie paski.
  2. Przełóż buraki do miski, dodaj sól i cukier. Wymieszaj dokładnie ręką i odstaw na 10 minut, by puściły sok.
  3. Zajmij się przyprawami – jeśli używasz ziaren kolendry i pieprzu, rozgnieć je lekko w moździerzu.
  4. W garnuszku lub na patelni rozgrzej olej, dodaj przyprawy (kolendrę, pieprz i chili). Podgrzewaj przez chwilę, aż poczujesz intensywny aromat, ale nie przypal przypraw!
  5. Zdejmij z ognia i dodaj ocet do gorącej mieszanki.
  6. Dodaj do buraków gorącą zalewę z przyprawami i octem. Dokładnie wymieszaj.
  7. Obierz czosnek, zetrzyj na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę i dorzuć do buraków.
  8. Wymieszaj całość dokładnie, najlepiej ręką w rękawiczce, by dobrze rozprowadzić przyprawy.
  9. Przełóż do słoika lub miski, zakryj i odstaw na minimum 30 minut do lodówki – najlepiej smakuje jednak dopiero po kilku godzinach.

Z czym najlepiej smakuje ta orientalna surówka?

Ta surówka to idealny dodatek do mięsnych dań – świetnie komponuje się z kotletem mielonym, schabowym czy pieczonym kurczakiem. Pikantność buraków przełamuje tłustość mięsa, a ocet i czosnek nadają daniu świeżości. Spróbuj podać ją z ziemniakami z koperkiem albo kluskami śląskimi – z pewnością zaskoczysz domowników.

Ale to nie wszystko – buraczki po koreańsku sprawdzą się również jako dodatek do grilla, pasują do kasz i ryżu, a nawet jako nietypowa przekąska na kanapkę z twarogiem lub serem żółtym. Możesz też zawinąć je w tortillę z pieczonym mięsem – uzyskasz szybki i aromatyczny lunch.