Przepis na ten krem dostałam od sąsiadki, która recepturę wyprosiła od męża-cukiernika. Nie byłam przy robieniu kremu, ale zwróciłam na niego uwagę, gdy sąsiadka do kawy podała torcik biszkoptowy przełożony czekoladową, pyszną, kremową masą, z której zrobiła też dekoracje na wierzchu ciasta. Stwierdziłam, że lepszego nie umiem zrobić, więc przepis wyprosiłam, rewanżując się recepturą na doskonały krem waniliowy. I ja i sąsiadka do dzisiaj korzystamy z obu, ale bohaterem tego materiału będzie najlepszy na świecie krem czekoladowy na bazie mascarpone. Musisz go zrobić, bo i ty lepszego nie jadłeś.

Przeczytaj, zanim zarobisz!

Krem doskonale nadaje się do wszelkich ciast. Można go używać do ich przekładania, do napełniania muffinek lub dekoracji wierzchu wypieków. Nie rozjeżdża się, nie podbiega wodą, świetnie trzyma warstwy ciasta i kształt.

Możesz go traktować jak przepis bazowy i modyfikować na różne sposoby. Świetnie połączy się z pokruszonymi orzechami, wiórkami kokosowymi, okruchami czekolady, kandyzowaną skórką pomarańczową, wiśniami wyjętymi z zalewy i osuszonymi. Mieszaj go z dodatkami i baw się w budowanie własnych kompozycji smakowych. 

Warunkiem uzyskania odpowiedniej konsystencji kremu jest silne schłodzenie mascarpone. Nie zapomnij o tym, w przeciwnym razie wszystko co napisałam o właściwościach tego kremu, będzie można między bajki włożyć. Chłodzenie musi trwać 12 godzin. 

Z podanych niżej składników przygotujesz porcję kremu, która posłuży do jednokrotnego przełożenia blatów ciasta o rozmiarze 24 na 35 cm lub dwukrotne przełożenie małego tortu (20-22 cm średnicy).

Przepis na pyszny krem czekoladowy z mascarpone

Składniki:

  • 0,5 kg serka mascarpone
  • 200 g gorzkiej czekolady (75% lub więcej)
  • 150 g tłustej śmietanki (30%)

Sposób przygotowania:

  1. Czekoladę bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż rozdrobnioną do miski.
  2. Śmietankę wlej do rondelka i podgrzewaj, aż się zagotuje. 
  3. Gorącą śmietaną zalej rozdrobnioną czekoladę, przykryj i odstaw na 5-10 minut. 
  4. Wymieszaj, aż czekolada dokładnie rozprowadzi się w śmietanie. Gdy to nastąpi, odstaw do całkowitego wystudzenia.
  5. Gdy masa czekoladowa będzie już w temperaturze pokojowej, wyjmij z lodówki mascarpone i przełóż do miski.
  6. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż „zesztywnieje”. Zwykle trwa to kilka minut. 
  7. Dodaj do ubitego serka masę czekoladowo-śmietanową i ubijaj dalej, aż uzyskasz jednorodny, gładki krem czekoladowy. Dla pewności, że cały serek został wmieszany, przeciągnij silikonową szpatułką po bokach i dnie miski i raz jeszcze wymieszaj mikserem.
  8. Tak uszykowany krem użyj od razu do przełożenia ciast lub dekoracji babeczek. 
  9. Gotowe ciasto czy muffinki trzymaj w lodówce, aby krem zachował idealną konsystencję.


AdobeStock, New Africa