Znalazłam ten przepis w małej górskiej miejscowości Kefalovryso. Tam smaży się je często na śniadanie albo jako przekąskę do popołudniowej kawy. Domowy, bardzo prosty przepis, dokładnie taki, jakie lubię najbardziej. Dobrze wychodzą nawet bez wagi kuchennej.
Co to są greckie placki tiganites?
Tiganites z Messenii to lekko chrupiące placki robione z mąki, wody i mleka. Od tradycyjnych racuchów różni je brak jajek, brak proszku do pieczenia czy sody i praktycznie zerowe dodatki. Placki są delikatne, ale dobrze trzymają formę, mają lekko złocistą, elastyczną skórkę i miękki środek. Smażone są na oliwie z oliwek, to ona nadaje im specyficzny aromat. Można je podawać zarówno na słodko, jak i na wytrawnie.
Tiganites możesz jeść na ciepło i na zimno. Dobrze smakują z miodem i orzechami, z jogurtem greckim, albo po prostu z odrobiną oliwy i gruboziarnistą solą. To jeden z tych przepisów, które można szybko przygotować z tego, co już masz w kuchni. Jeśli szukasz pomysłu na śniadanie inne niż kanapki czy jajka, to bardzo dobra opcja.
Jak zrobić greckie placki?
Ciasto przygotujesz z trzech składników: wody, mleka i mąki. Musi mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Wszystko mieszasz ręcznie trzepaczką. Nie używaj miksera, wystarczy miska i łyżka lub rózga. Placki smażysz na rozgrzanej oliwie, nakładając po jednej łyżce ciasta na jedną porcję. Usmażone placuszki możesz odsączyć na papierze kuchennym, ale nie jest to konieczne, nie chłoną dużej ilości tłuszczu.
Kluczowe jest to, by ciasto nie było ani za rzadkie, ani zbyt gęste. Jeśli po wymieszaniu widzisz grudki, daj mu chwilę „odpocząć”. Mąka lepiej wchłonie płyn i łatwiej będzie ci uzyskać jednolitą masę. Zawsze próbuję usmażyć jeden testowy placek, zanim wrzucę więcej. Wtedy wiem, czy trzeba dodać odrobinę mąki lub płynu.
Sekret puszystości to m.in. dobrze przesiana mąka, dokładne wymieszanie składników, zachowanie proporcji, oraz smażenie na dobrze rozgrzanej oliwie. Użycie mleka w temperaturze pokojowej też ma znaczenie – zapobiega powstawaniu grudek i pomaga utrzymać odpowiednią strukturę ciasta.
Przepis na greckie placki
Składniki:
- 75 ml wody
- 75 ml mleka
- 4-5 łyżek mąki pszennej (typ uniwersalny)
- oliwa z oliwek do smażenia
- szczypta soli (opcjonalnie)
- szczypta cynamonu (opcjonalnie, do wersji na słodko)
Sposób przygotowania:
- W misce połącz przesianą mąkę, wodę i mleko.
- Wymieszaj dokładnie rózgą lub łyżką do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
- Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oliwy.
- Gdy tłuszcz będzie gorący, nakładaj porcje ciasta. Po 1 łyżce na każdego placuszka.
- Na patelni zmieszczą się 3-4 placuszki, w zależności od jej wielkości.
- Smaż z obu stron na złoty kolor, obracając co jakiś czas.
- Gdy usmażysz całość, ewentualnie odsącz placki na papierze kuchennym.
