We wrześniu trwa sezon zarówno na jabłka, jak i na dereń. Skoro oba owoce można znaleźć w sadach i ogrodach właśnie teraz, warto zrobić z nich pożytek i zamknąć ich smak w słoikach. Ja wykorzystuję tę krótką chwilę na przygotowanie dżemu na ich bazie. Jabłka łagodzą zdecydowany, kwaskowaty smak derenia i jednocześnie sprawiają, że gotowy dżem ma przyjemną, gęstą konsystencję.

To połączenie szczególnie lubię za równowagę. Dżem nie jest mdły, a jednocześnie nie dominuje w nim cierpkość charakterystyczna dla derenia. Ma też intensywny czerwono-bordowy kolor, który wygląda efektownie bez żadnych dodatkowych składników. Posmaruj nim świeżą chałkę, grzankę albo naleśniki. Możesz też podać go do deski serów, zwłaszcza jeśli lubisz zestawienie słodkich i wytrawnych smaków.

Czy dereń nadaje się do mieszania z innymi owocami?

Dereń bardzo dobrze nadaje się do owocowych mieszanek. Sam ma wyrazisty, kwaśny i lekko cierpki smak, dlatego warto łączyć go z owocami, które wprowadzą więcej naturalnej słodyczy. Jabłka sprawdzają się tutaj wyjątkowo dobrze. Nie przykrywają derenia, ale łagodzą jego charakter i pomagają uzyskać odpowiednią konsystencję przetworu.

Wybierz dojrzały dereń. Szukaj miękkich, mocno czerwonych lub bordowych owoców. Jeśli masz twardsze sztuki, zostaw je na jakiś czas w temperaturze pokojowej, by dojrzały. Z dojrzałym dereniem pracuje się łatwiej, a jego miąższ po ugotowaniu bez większego problemu przetrzesz przez sito.

Do dżemu wybierz również odpowiednie jabłka. Sięgnij po odmianę, która podczas podgrzewania łatwo się rozpada. Dobrze sprawdzą się antonówki czy szare renety. Jeżeli masz słodsze jabłka, także możesz ich użyć, ale wtedy rozważ niewielkie zmniejszenie ilości cukru.

Najbardziej kłopotliwe są pestki derenia. Nie próbuj usuwać ich pojedynczo z surowych owoców. Kiedy pierwszy raz przygotowywałem taki przetwór, szybko przekonałem się, że znacznie wygodniej jest najpierw rozgotować owoce, a dopiero później przetrzeć je przez sito. Oszczędź sobie pracy i zrób to dokładnie w tej kolejności.

Przepis na dżem z jabłek i derenia

Składniki:

  • 500 g dojrzałego derenia
  • 250 g jabłek
  • 300 g cukru
  • 3-4 łyżki wody

Przygotowanie:

  1. Dokładnie przebierz dereń. Usuń ogonki, listki oraz uszkodzone owoce. Następnie przełóż dereń na sito, opłucz pod chłodną wodą i pozostaw na chwilę do odsączenia.
  2. Wsyp owoce do garnka z grubym dnem. Wlej 3-4 łyżki wody. Nie dodawaj jej więcej na początku, ponieważ dereń podczas podgrzewania zacznie puszczać własny sok.
  3. Przykryj garnek i podgrzewaj owoce na niewielkim ogniu. Co kilka minut je przemieszaj, zwłaszcza gdy na dnie jest jeszcze mało płynu. Gotuj do momentu, aż dereń wyraźnie zmięknie, popęka i zacznie się rozpadać.
  4. Zdejmij garnek z palnika. Przełóż rozgotowany dereń na gęste, metalowe sito ustawione nad miską. Przecieraj owoce łyżką lub silikonową łopatką. Rób to dokładnie, żeby odzyskać możliwie dużo miąższu. Pestki i pozostałe na sicie skórki wyrzuć.
  5. Umyj jabłka, obierz je i wytnij gniazda nasienne. Miąższ pokrój w drobną kostkę. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą konsystencję dżemu, zetrzyj jabłka na tarce o dużych oczkach.
  6. Przełóż przetarty dereń ponownie do garnka. Dodaj jabłka oraz cukier. Wymieszaj i zacznij podgrzewać całość na małym ogniu.
  7. Smaż dżem powoli, regularnie mieszając drewnianą łyżką. Szczególnie dokładnie mieszaj przy dnie i bokach garnka, ponieważ gęstniejące owoce łatwo mogą się przypalić. Poczekaj, aż kawałki jabłek zmiękną, a masa stanie się wyraźnie gęstsza.
  8. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw dżem do całkowitego ostygnięcia. Następnie ponownie ustaw go na małym ogniu i smaż, aż osiągnie odpowiadającą ci konsystencję. Pamiętaj, że po wystudzeniu dżem jeszcze zgęstnieje.
  9. Przygotuj czyste, wyparzone słoiki oraz nieuszkodzone zakrętki. Gorący dżem przełóż do słoików, pozostawiając niewielką wolną przestrzeń pod wieczkiem. Wytrzyj dokładnie brzegi i mocno zakręć.
  10. Jeśli chcesz przechowywać dżem dłużej poza lodówką, zapasteryzuj zamknięte słoiki.