Sezon na pigwę powoli dobiega końca, dlatego warto wykorzystać ostatnie owoce i nie marnować nawet ich resztek. Gdy przygotowuję konfitury, syropy czy nalewki, odkładam skórki i zdrowe części pozostałe po wykrojeniu miąższu. Mają mnóstwo aromatu, który można wykorzystać na kilka sposobów. Jeden z nich szczególnie przypadł mi do gustu. Nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani drogich składników, a gotowy dodatek świetnie sprawdza się w codziennym gotowaniu.

Aromatyczny ocet ze skórek pigwy

Domowy ocet z pigwy to świetny sposób na wykorzystanie resztek owoców. Powstaje w wyniku naturalnej fermentacji, która stopniowo zmienia słodkawy płyn w kwaśny, aromatyczny dodatek. W porównaniu ze zwykłym octem ma delikatniejszy, bardziej owocowy zapach. Jego smak zależy od użytych owoców i czasu fermentacji.

Do przygotowania octu najlepiej wykorzystać skórki pigwy oraz zdrowe kawałki miąższu pozostałe po robieniu przetworów. Możesz użyć również resztek z pigwowca, ale pamiętaj, że to inny owoc, zwykle znacznie kwaśniejszy. W obu przypadkach usuń pestki, gniazda nasienne i wszystkie nadpsute fragmenty. 

Przepis na ocet ze skórek pigwy

Składniki:

  • około 450 g skórek i resztek pigwy
  • 2-3 szklanki przefiltrowanej wody bez chloru
  • 2-3 łyżki cukru, po 1 łyżce na każdą szklankę wody

Sposób przygotowania:

  1. Skórki i pozostałe kawałki pigwy przełóż do dużego, dokładnie umytego i wyparzonego słoja. Możesz też wykorzystać naczynie ceramiczne lub ze stali nierdzewnej.
  2. Rozpuść cukier w wodzie. Na każdą szklankę płynu odmierz jedną łyżkę cukru.
  3. Zalej resztki pigwy przygotowanym roztworem. Owoce powinny być zanurzone. 
  4. Przykryj naczynie czystą, gęsto tkaną ściereczką i zabezpiecz gumką. Nie zakręcaj szczelnie słoja, ponieważ fermentacja octowa wymaga dostępu powietrza.
  5. Odstaw w miejsce o temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego słońca, na około 7 dni. Codziennie sprawdzaj zawartość i mieszaj czystą łyżką.
  6. Po tygodniu przecedź płyn przez sitko lub gazę. Owoce wyrzuć, a płyn przelej do czystego naczynia.
  7. Ponownie przykryj je ściereczką. Pozostaw na kolejne 2-4 tygodnie, codziennie mieszając i obserwując fermentację.
  8. Gdy płyn nabierze wyraźnie octowego zapachu i kwaśnego smaku, przelej go do czystych butelek i szczelnie zamknij.

Gotowy ocet przechowuj w czystych, szczelnych butelkach, najlepiej w lodówce. 

Do czego wykorzystać domowy ocet z pigwy?

Ocet z pigwy doskonale nadaje się do przygotowania dressingów. Wystarczy wymieszać niewielką ilość z oliwą, musztardą, miodem i szczyptą soli. Tak przygotowany sos pasuje do sałatek z pieczonym burakiem, rukolą, orzechami włoskimi i serem kozim.

Możesz wykorzystać go również do marynowania mięsa przed pieczeniem. Szczególnie dobrze komponuje się z drobiem i wieprzowiną. Wymieszaj go z olejem, czosnkiem, tymiankiem i odrobiną miodu.

Kilka kropel octu z pigwy potrafi także przełamać słodycz duszonej czerwonej kapusty. Dodaj go pod koniec gotowania i sprawdź smak. Pasuje również do sosów podawanych z pieczoną kaczką, warzyw korzeniowych i domowych chutneyów.

Ciekawym pomysłem jest wykorzystanie go do szybkiej marynaty z czerwonej cebuli. Pokrój cebulę w cienkie piórka, dodaj trochę octu, soli, cukru i wody. Wstaw do lodówki i podawaj jako dodatek do kanapek lub pieczonego mięsa.