Obserwuj nas na GoogleJeśli ciasto na knedle przykleja się do rąk, łatwo wpaść w pułapkę dosypywania coraz większej ilości mąki. W efekcie gotowe knedle stają się ciężkie, zbite i tracą swoją charakterystyczną delikatność. Znacznie lepszym rozwiązaniem jest zadbanie o odpowiednią bazę już na samym początku przygotowań. Kluczową rolę odgrywają ziemniaki. To właśnie od ich rodzaju zależy, ile mąki będzie potrzebne i czy masa pozostanie sprężysta, zwarta oraz łatwa do formowania. Wybór właściwej odmiany pozwala uniknąć wielu kuchennych problemów i sprawia, że lepienie knedli staje się znacznie prostsze. Wystarczy pamiętać o jednej zasadzie.
Wybierz mączyste ziemniaki typu C
Najważniejszym składnikiem ciasta na knedle są ziemniaki i to właśnie od nich w dużej mierze zależy, czy masa będzie elastyczna, zwarta i łatwa do formowania. Wiele osób skupia się na proporcjach mąki lub sposobie wyrabiania, a tymczasem problem często pojawia się znacznie wcześniej. Jeśli wybierzesz niewłaściwe ziemniaki, ciasto może być mokre, klejące i będzie wymagało dosypywania kolejnych porcji mąki. Efekt? Knedle po ugotowaniu staną się ciężkie, twarde i stracą swoją charakterystyczną delikatność.
Dlatego do przygotowania knedli najlepiej wybierać ziemniaki typu C, czyli najbardziej mączyste. To odmiany o wysokiej zawartości skrobi i niewielkiej ilości wody. Po ugotowaniu łatwo się rozpadają, są sypkie i bez problemu dają się przecisnąć przez praskę lub utłuc na gładkie puree. Właśnie taka konsystencja jest najlepszą bazą do przygotowania ciasta.
Adobe Stock, yanek
Im więcej skrobi zawierają ziemniaki, tym mniej mąki trzeba dodać. To bardzo ważne, ponieważ nadmiar mąki sprawia, że knedle stają się zbite i gumowate. Dobrze dobrane ziemniaki pozwalają zachować odpowiednie proporcje składników. Ciasto nie przykleja się do dłoni, łatwo się wyrabia i nie rozpada podczas nadziewania owocami. Możesz uformować gładkie kulki bez ciągłego podsypywania stolnicy mąką.
Zwróć uwagę na nazwy Bryza, Gracja, Gustaw, Ibis, Tajfun oraz Jutrzenka. To właśnie one należą do najbardziej mączystych odmian i doskonale sprawdzają się nie tylko do knedli, ale również do kopytek, pyz, klusek śląskich czy tradycyjnego puree. Dzięki dużej zawartości skrobi pozwalają uzyskać lekkie i sprężyste ciasto, które zachowuje odpowiednią strukturę również po ugotowaniu.
Jak ugotować ziemniaki na knedle?
Warto pamiętać także o sposobie gotowania. Ziemniaki najlepiej ugotować w mundurkach lub obrać i gotować na parze. Dzięki temu nie nasiąkną nadmiernie wodą. Po odcedzeniu dobrze jest pozostawić je jeszcze na kilka minut w gorącym garnku, aby odparowały. Następnie przeciśnij je przez praskę i całkowicie wystudź. Dopiero wtedy dodaj pozostałe składniki. To prosty sposób, aby ciasto zachowało odpowiednią konsystencję i nie wymagało dosypywania dużej ilości mąki.
