Remigiusz Rączka to mój kulinarny arcymistrz - uwielbiam testować w zaciszu własnej kuchni jego świetne przepisy. Kucharz ma patent dosłownie na każde danie. Dzięki niemu poszerzyłam domowe menu o klasyki kuchni polskiej i śląskiej, a ostatnio wypróbowałam pomysł na tradycyjny krupnik. Bez cienia przesady mogę napisać, że to najlepsza zupa, jaką kiedykolwiek jadłam. Chowa się przy niej nudna pomidorówka i zwykła ogórkowa. Sycący i treściwy krupnik to idealna propozycja na długie, jesienne popołudnia.
Jeśli szukasz więcej pomysłów na pyszne zupy i dania obiadowe, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Regularnie zamieszczamy tam najlepsze kulinarne inspiracje.
Ważne porady Rączki
Remigiusz Rączka opowiada w swoim filmie, że najpierw chciał ugotować krupnik na ogonie wołowym, aby zupa miała jeszcze bardziej tradycyjny charakter, ale niestety nie udało mu się kupić tego mięsa. W zamian za to zrobił krupnik na żeberkach - uważa, że wywar wołowy jest najbardziej esencjonalny. Dla pełni smaku cebula musi być opalona. Trzeba ją przekroić na pół i wrzucić na suchą patelnię
A co z warzywami? Aby bulion był aromatyczny i pyszny, Rączka radzi, aby warzyw nie kroić na kawałki. Trzeba je wrzucić do zimnej wody razem z mięsem i przyprawami, bez żadnego siekania. Dla wspaniałego aromatu, kucharz wrzuca jeszcze suszone grzyby. Bulion powinien się gotować przez co najmniej 90 minut (a najlepiej 2 godziny). Musi nabrać pięknego koloru i smaku.
Rączka ma też specjalną metodę przygotowywania kaszy do krupniku. Najpierw praży ją w suchym garnku, a potem zalewa kilkoma chochlami bulionu. W wywarze kasza musi się podgotować, co jakiś czas należy zamieszać ją rózgą kuchenną. Gdy będzie w ten sposób naszykowana, dopiero wtedy należy przelać ją do dużego garnka z zupą.
Przepis na krupnik Remigiusza Rączki
Składniki:
- 30-40 dag wołowiny z kością (np. żeberka)
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 selera
- 1 por (sama biała część)
- 1 cebula
- 5 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe
- 6 kulek ziela angielskiego
- 50 g suszonych grzybów
- 1 kg ziemniaków
- 2 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
- sól
- pieprz
- natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Mięso włóż do garnka z zimną wodą. Dodaj sól i 2 listki laurowe, 6 kulek ziela angielskiego, 5 posiekanych ząbków czosnku.
- Potem włóż przygotowaną włoszczyznę - umyte i obrane marchewki, pietruszki, seler, por.
- Cebulę opal, tzn. przekrój na pół i wrzuć na suchą patelnię. Dodaj ją potem do bulionu, podobnie jak suszone grzyby.
- Wywar musi się gotować 1,5-2 godziny, aby uzyskał pełnię smaku. Trzeba go pod koniec odszumować.
- Po upływie wyznaczonego czasu, zabierz się za szykowanie kaszy. Kaszę wsyp na suchy garnek, aby ją uprażyć. Co jakiś czas zamieszaj. Podprażone ziarenka podlej bulionem, niech chwilę się pogotuje. Teraz kaszę w bulionie rozcieraj trzepaczką.
- Ugotowane warzywa wyłów z wywaru, aby drobniej je pokroić. Mięso jeszcze zostaw w bulionie. Cebulę zupełnie wyrzuć, nie będzie już potrzebna.
- Gdy pokroisz warzywa, wyłów mięso i grzyby suszone, też je pokrój.
- Surowe ziemniaki obierz, umyj i też pokrój w kostkę.
- Kawałki mięsa i warzyw wrzuć do wywaru. Gotuj, aż ziemniaki zmiękną.
- Na sam koniec dodaj podprażone w bulionie krupy, czyli kaszę. Wszystko razem gotuj jeszcze 5 minut.
- Spróbuj zupę i jeśli uznasz to za konieczne, jeszcze raz dopraw. Do krupniku dodaj też posiekaną natkę pietruszki.
Źródło: YT @Rączka gotuje
