Powoli rusza czas na zbieranie owoców czarnego bzu. Tych drobnych, ciemnych kuleczek nie wolno jeść na surowo, ale można z nich przygotować wiele przysmaków, nie tylko na zimę. Dżemy, soki, syropy i herbatki z bzu są bardzo smaczne, natomiast ja najchętniej wracam do sentymentalnego dla mnie przepisu ukochanej babci Zosi.

Babunia robiła specjalnie dla mnie kisiel z owoców czarnego bzu. Podawała go z domową bitą śmietaną i świeżymi porzeczkami lub jeżynami z ogrodu. Bardzo odpowiadał mi słodko-kwaskowy smak tego deseru oraz jego wyjątkowa konsystencja. Coś pomiędzy lekko ściętą galaretką a gęstym kompotem, po prostu ideał! Dlatego teraz odtwarzam go 1:1 z jej sprawdzonego przepisu. 

Jak i kiedy zbierać owoce czarnego bzu?

Owoce czarnego bzu zwykle nie dojrzewają równomiernie, więc w jednej kiści znajdziesz zarówno czerwonawe kuleczki, jak i te mocno wybarwione, gotowe do zbioru. Pamiętaj, zbieraj je wyłącznie z krzewów, które mają wyraźnie zdrewniałe łodygi. 

Owoce czarnego bzu warto pozyskiwać od końca sierpnia do października, gdy stają się wyraźnie czarnofioletowe, lśniące i miękkie. Ścinaj całe grona ostrym nożykiem lub sekatorem, najlepiej w suchy dzień.  Układaj je luźno w szerokim koszu lub w niskim pudełku, aby się nie zgniotły i nie zaparzyły. Na zbiór wybieraj jedynie czyste miejsca z dala od dróg szybkiego ruchu oraz zakładów przemysłowych.

Gdy przyniesiesz owoce do domu, dokładnie je umyj przed dalszą obróbką. Żeby łatwo i szybko ściągnąć kulki z dojrzałych gron, użyj widelca (uważaj na tym etapie, bo sok z czarnego bzu mocno brudzi).

Przepis na kisiel z owoców czarnego bzu 

Składniki: 

  • 200 g owoców czarnego bzu
  • 2 szklanki wody (plus 1/3 szklanki wody do rozrobienia skrobi ziemniaczanej)
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 torebka cukru wanilinowego 
  • 3 goździki
  • 1 gwiazdka anyżu lub inne ulubione korzenne przyprawy (ja dodaję kardamon w ziarnach - wystarczą 2 sztuki) 

Dodatkowo do wyboru:

  • gęsty jogurt
  • dowolne owoce do dekoracji
  • kilka małych biszkopcików lub bezików
  • domowa bita śmietana

Sposób przygotowania: 

  1. Owoce po dokładnym umyciu pod kranem zalej 2 szklankami wody. 
  2. Dodaj cukier oraz cukier wanilinowy i gotuj aż do momentu, gdy owoce puszczą sok. 
  3. Następnie w zimnej wodzie dokładnie rozmieszaj skrobię ziemniaczaną. 
  4. Podgotowane owoce przetrzyj przez sito (najlepiej o bardzo drobnych oczkach) nad miską.
  5. Do soku z przetartych owoców dodaj gwiazdkę anyżu, goździki oraz ziarenka kardamonu (jeśli ich używasz). 
  6. Sok z przyprawami chwilę podgotuj, wlewając do niego rozrobioną w wodzie skrobię (i mieszając wszystko aż powstanie jednolita masa). 
  7. Po zagotowaniu przecedź masę przez drobne sitko (żeby pozbyć się przypraw w całości).
  8. Następnie przelej gotowy kisiel do miseczek albo pucharków. 
  9. Wierzch deseru udekoruj, jak chcesz: jogurtem, bitą śmietaną, owocami lub bezikami.

Kisiel z owoców czarnego bzu smakuje jak esencja końcówki wakacji w ogrodzie u mojej babci. Każda łyżeczka tego deseru przenosi mnie w czasie i sprawia, że czuję się znów jak beztroskie dziecko. Polecam ten błogi stan oraz prosty przepis ze starego zeszytu.