Latem nikomu nie chce się zbyt długo wystawać w gorącej kuchni. Nie inaczej jest u mnie. W mojej kuchni o tej porze roku jest jak w saunie. Oprócz kalafiora pod bułeczką tartą podsmażoną na maśle robię go często w prostym jajecznym „cieście” bez mąki. Po takim obiedzie nic nie siada na żołądku - do smażenia używam tylko 1 łyżki tłuszczu.
Smażony kalafior - pomysł na szybki letni obiad
Smażony kalafior stał się w ostatnich latach hitem. Wystarczy wspomnieć o „stekach” kalafiorowych czy warzywnych „nuggetsach” - chrupiących i panierowanych, podawanych z sosem czosnkowym lub pikantną salsą. Kalafior w cieście robię jednak ostatnio jeszcze inaczej. Zaczynam od wstawienia na gaz dużego garnka z wodą i zblanszowania kawałków kalafiora, maksymalnie 4 minuty. Twardsze części u nasady, które potrzebują więcej czasu by zmięknąć, odetnij i wykorzystaj na surówkę. Zetrzyj je jak ryż i wymieszaj np. z selerem konserwowym i sosem jogurtowo-majonezowym.
Gdy woda zaczyna się gotować i kalafior blanszować, na patelni zaczynam przygotowywać resztę dania. Postępuję jak przy jajecznicy: podsmażam cebulkę, dodaję czosnek, a następnie odcedzony kalafior i zalewam masą jajeczną z przyprawami. Dodaję swoje ulubione, które lubię do kalafiora, ale możesz dodać inne - wg uznania.
Danie smażę jak jajecznicę, mieszając nie jak omlet. Przy omlecie kawałki warzyw musiałyby być mniejsze, by placek się nie porwał. Całość przy dobrej organizacji zajmuje 15-20 minut, łącznie z osobnym gotowaniem młodych ziemniaków w mundurkach lub kaszy na osobnym palniku. Aby przyspieszyć przygotowanie, możesz też zagotować osobno wrzątek w czajniku, zalać nim różyczki kalafiora, przykryć i zaparzyć przez 4 minuty - by kalafior nieco zmiękł.
Przepis na smażony kalafior w cieście
Składniki:
- 1/2 kg kalafiora (1 niewielka główka)
- 1 cebula dymka
- 2 ząbki czosnku
- 3 jajka
- sól i czarny pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki (lub pół na pół z mieloną ostrą)
- woda
Dodatkowo: masło klarowane lub olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Zagotuj wodę w średnim garnku. W międzyczasie podziel kalafior na mniejsze różyczki podobnej wielkości. Najtwardsze części odkrój i odłóż na inną okazję - np. do starcia na surówkę.
- Różyczki przełóż do garnka z wrzącą wodą, wsyp ok. 1-2 łyżeczki soli i podgotuj ok. 3-4 minuty na średnim ogniu.
- W międzyczasie, gdy kalafior się blanszuje, pokrój drobno cebulkę dymkę i podsmaż na 1 łyżce oleju lub masła klarowanego. Zeszklij.
- Odcedź i przełóż zblanszowany kalafior na talerz.
- Wyciśnij do cebulki czosnek przez praskę, wymieszaj i smaż kolejne 1-2 minuty (aż czosnek zacznie pachnieć.
- Przełóż na patelnię odcedzone różyczki kalafiora i smaż dalej, od czasu do czasu mieszając.
- W międzyczasie, gdy kalafior się smaży, wbij do miski jajka i roztrzep je z wszystkimi przyprawami. Gdy kalafior zacznie się rumienić, wlej masę jajeczną na patelnię i smaż na średnim ogniu, energicznie mieszając, aż masa jajeczna zetnie się jak jajecznica.
Podawaj z gotowanymi młodymi ziemniakami w mundurkach z koperkiem, z ryżem lub z kaszą. Możesz też przygotować do niego lekką surówkę i podać z kotletami rybnymi lub warzywnymi.
