To jeden z tych przepisów, do których wracam, gdy mam sporo twarogu w lodówce, zaraz się przeterminuje, a ja nie chcę robić klasycznych pierogów czy sernika. Tutaj wszystko jest prostsze. Smażysz cienkie naleśniki, smarujesz je słodką masą, zwijasz, a potem zalewasz kremową mieszanką i zapiekasz. Efekt to miękki, lekko budyniowy i bardzo przyjemny w smaku deser. Sprawdza się na weekend, ale też jako coś słodkiego do kawy dla gości. Przepis nie sprawi kłopotu nawet totalnym kuchennym laikom.
Jak przygotować idealne ciasto naleśnikowe?
Zacznijmy od tego, że wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – wtedy łatwiej się połączą i unikniesz grudek. Wlej najpierw płynne składniki, potem dodaj mąkę i miksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.
Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dolej odrobinę wody lub mleka – powinno być lejące, ale nie zupełnie rzadkie. Odstaw je na 10–15 minut, żeby mąka napęczniała, dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne.
Smaż na dobrze rozgrzanej patelni z minimalną ilością tłuszczu i rozprowadzaj cienką warstwę ciasta – to właśnie cienkie naleśniki najlepiej sprawdzają się w tym deserze, bo łatwo je zwinąć i dobrze chłoną kremową masę.
Przepis na deser naleśnikowy
Składniki:
Ciasto naleśnikowe:
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka wody
- 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- szczypta soli
Nadzienie:
- 250 g twarogu naturalnego
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka miodu
- 1 żółtko
- 1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny
Krem (zalewa):
- 150 ml śmietanki kremówki 30%
- 1 jajko
- 1 łyżka budyniu w proszku
- 1 łyżka cukru pudru
Przygotowanie:
- Wlej do miski mleko i wodę. Dodaj jajka, mąkę i szczyptę soli. Zmiksuj na gładkie, lejące ciasto bez grudek.
- Rozgrzej patelnię i lekko ją natłuść. Wylewaj cienką warstwę ciasta i smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor. Odkładaj na talerz.
- Twaróg rozgnieć widelcem lub zmiel, żeby był gładki. Dodaj jogurt, miód, żółtko i skórkę z cytryny. Wymieszaj dokładnie na kremową masę.
- Każdy naleśnik posmaruj warstwą masy serowej i zwiń w rulon.
- Ułóż naleśniki w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem, ciasno obok siebie.
- W misce wymieszaj śmietankę, jajko, budyń w proszku i cukier puder, aż masa będzie jednolita.
- Zalej naleśniki przygotowanym kremem. Piecz je w 180 stopniach piecz około 30 minut, aż wierzch lekko się zetnie i zarumieni.
- Wyjmij i lekko przestudź. Posyp cukrem pudrem.
Co da się zmienić w przepisie?
Jeśli nie masz twarogu, użyj serka kremowego albo ricotty – masa wyjdzie delikatniejsza i lekko śmietankowa. Miód spokojnie zastąpisz cukrem lub syropem klonowym.
Do środka możesz dorzucić rodzynki namoczone wcześniej w ciepłej wodzie lub herbacie, kawałki jabłka podsmażone z cynamonem albo świeże owoce, takie jak maliny czy borówki. Dzięki temu przełamiesz słodycz i dodasz trochę świeżości. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę ekstraktu waniliowego lub migdałowego do masy serowej.
Zamiast budyniu waniliowego wykorzystaj śmietankowy, karmelowy albo czekoladowy – w prosty sposób zmienisz charakter całego deseru. Możesz też użyć śmietanki 18% zamiast 30%, jeśli zależy ci na bardziej kwaskowej wersji.
Słodką zapiekanka naleśnikowa – sposób podania
Warto dodać coś, co przełamie jej kremową słodycz. Świetnie sprawdzą się świeże owoce – truskawki, maliny lub borówki. Możesz też sięgnąć po konfiturę, najlepiej lekko kwaskową, np. z porzeczki czy wiśni. Jeśli masz ochotę na coś jeszcze bardziej kremowego, dodaj łyżkę jogurtu naturalnego albo kwaśnej śmietany. Dobrze pasuje też delikatny sos owocowy lub odrobina miodu na wierzchu. A gdy chcesz zrobić bardziej deserową wersję, posyp wszystko wiórkami czekolady albo polej sosem karmelowym.
Fot. Getty/iStock, Azurita
