Ten placek robię zawsze wtedy, gdy mam ochotę na coś innego niż klasyczna szarlotka, ale równie domowego i pachnącego jabłkami. Wystarczy ułożyć owoce na cieście, zalać je delikatną masą budyniową i wstawić do pieca. Efekt jest naprawdę świetny – kruche ciasto, miękkie jabłka i kremowe wnętrze tworzą połączenie, od którego trudno się oderwać. Sprytnie oprószony spód nie nasiąka od jabłek i wychodzi za każdym razem idealnie, a w dodatku ma więcej smaku niż przyrządzany tradycyjnie. To zdecydowanie przepis do przyklejenia na lodówkę.
Czym wyróżnia się ten szwajcarski placek?
Szwajcarska tarta z jabłkami, nazywana tradycyjnie Apfelwähe, różni się od klasycznej szarlotki przede wszystkim swoją kremową strukturą. To właśnie połączenie kruchego spodu, dużej ilości owoców i delikatnej masy jajeczno-śmietankowej sprawia, że po upieczeniu deser przypomina trochę tartę i trochę waniliowy pudding.
Bardzo ważnym elementem przepisu są mielone migdały rozsypane na spodzie. To nie jest przypadkowy dodatek. Wchłaniają one nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu kruche ciasto nie robi się wilgotne i zachowuje przyjemną chrupkość. Dodatkowo nadają całości lekko orzechowy aromat, który świetnie pasuje do waniliowej masy i pieczonych jabłek.
Jakie jabłka najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzają się jabłka, które zachowują kształt podczas pieczenia i mają lekko słodko-kwaśny smak. Świetnie sprawdzi się gala, która daje delikatny efekt i naturalną słodycz. Ale równie dobrze możesz użyć szarej renety albo odmian typu jonagold lub ligol.
Najważniejsze, żeby wybierać owoce dość twarde i jędrne. Miękkie jabłka szybko puszczają dużo soku i mogą sprawić, że masa będzie zbyt wilgotna, a spód za bardzo rozmięknie.
Przepis na szwajcarską tartę z jabłkami
Składniki:
Na nadzienie:
- 2/3 szklanki mielonych migdałów
- 3 duże jabłka gala pokrojone w cienkie plasterki
Na masę waniliową:
- 2 jajka
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1/2 szklanki śmietanki kremówki
- 2/3 szklanki mleka
Ponadto: 1 porcja kruchego ciasta do tarty, cukier puder do oprószenia
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Formę do tarty lekko natłuść masłem.
- Rozwałkuj schłodzone kruche ciasto i ostrożnie wyłóż nim formę. Dociśnij brzegi i nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Wsyp równomiernie mielone migdały na całej powierzchni ciasta. Dzięki temu spód pozostanie chrupiący po upieczeniu.
- Jabłka umyj (obierz, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy efekt) i pokrój w cienkie plasterki.
- Układaj je ciasno jedno obok drugiego, zaczynając od zewnętrznej części formy i kierując się ku środkowi. Wypełnij dokładnie całą tartę.
- Do miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubij trzepaczką tylko do połączenia składników i lekkiego rozjaśnienia masy.
- Dodaj wanilię oraz skrobię ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek.
- Powoli wlej śmietankę i mleko, cały czas mieszając. Masa powinna być całkowicie gładka. Wylej ją na jabłka.
- Wstaw placek do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40–45 minut. Wierzch powinien być lekko złoty, a masa ma być dobrze ścięta.
- Wyjmij placek z piekarnika i odstaw na kilkanaście minut do przestudzenia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Fot. Getty/iStock, OlgaVolodina
