Pamiętam popołudnie, kiedy wróciłam zmęczona z pracy i nie miałam ochoty na skomplikowane gotowanie. Otworzyłam lodówkę, wyjęłam kilka podstawowych produktów i postanowiłam połączyć je w coś ciepłego i pocieszającego. Już po chwili w kuchni unosił się aromat podsmażanej cebuli i masła, a ja wiedziałam, że to będzie strzał w dziesiątkę. Po zapieczeniu na wierzchu pojawiła się apetyczna, chrupiąca warstwa, pod którą kryło się miękkie, delikatne wnętrze. Gdy rozkroiłam porcję i zobaczyłam, jak gęsty, serowy sos oblepia każdy kawałek ziemniaka, zrozumiałam, że ten przepis zostanie z nami na długo. Jak podałam zapiekankę na stół, zapadła cisza. Przełamały ją dopiero prośby o dokładki.  

Co tworzy chrupiący wierzch zapiekanki?

Chrupiący efekt to zasługa płatków kukurydzianych. To może brzmieć zaskakująco, bo jeśli już trafiają do wytrawnych dań, to zazwyczaj do panierki do schabowych albo kotletów z kurczaka. Ale tu sprawdzają się równie świetnie, bo są lekkie, suche i szybko się rumienią w piekarniku.

Najpierw lekko pokrusz płatki kukurydziane w dłoniach, ale nie rozcieraj ich na proszek – większe kawałki dadzą lepszy efekt. Możesz wymieszać je z 1–2 łyżkami roztopionego masła, dzięki czemu szybciej się zarumienią i nabiorą głębszego smaku.

Dodatkowa porada: jeśli pod koniec pieczenia włączysz na 2–3 minuty funkcję termoobiegu lub grilla, uzyskasz wyraźnie chrupiący, apetycznie przypieczony wierzch, który przyjemnie kontrastuje z kremowym środkiem.

Zapiekane ziemniaki w sosie serowym – przepis

Składniki:

  • 1,4 kg ziemniaków 
  • 60 g masła
  • 1/2 średniej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 30 g mąki pszennej
  • 500 ml mleka
  • 350 g sera żółtego
  • 120 ml kwaśnej śmietany
  • 30 g płatków kukurydzianych

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę średniej wielkości. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
  2. Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 8–10 minut, aż będą lekko miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i przełóż do natłuszczonego naczynia żaroodpornego o wymiarach około 23 x 33 cm.
  3. W czasie gdy ziemniaki się gotują, rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu.
  4. Zeszklij cebulę z solą. Dorzuć czosnek i smaż jeszcze przez około minutę. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, żeby powstała gładka pasta.
  5. Powoli wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie zrobiły się grudki. Gotuj kilka minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
  6. Dodaj 200 g startego sera oraz śmietanę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia sera i uzyskania gładkiego, kremowego sosu.
  7. Wylej sos na ziemniaki. Delikatnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty sosem.
  8. Posyp wierzch pozostałym serem, a następnie pokruszonymi płatkami kukurydzianymi.
  9. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 20 minut, aż ser się rozpuści, a wierzch się zarumieni.

Jak podawać tę zapiekankę?

Genialnie smakuje solo i jest dość tanim obiadem. Warto posypać ją dla przełamania świeżym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Potrawa jest wegetariańska, ale żeby ją urozmaicić, możesz do środka dorzucić kawałki kiełbaski, boczku lub szynki, która zalega ci w lodówce.

Jeśli chcesz podać bardziej rozbudowane, złożone danie, możesz zaserwować ją w towarzystwie różnych dodatków. Świetnie pasują tu na przykład pieczone buraki z odrobiną octu balsamicznego albo duszona czerwona kapusta z jabłkiem – ich lekka słodycz i kwasowość dobrze równoważą serowy smak.

Możesz też postawić na ogórki małosolne, piklowaną cebulkę albo marynowane papryczki, jeśli lubisz wyraźniejsze akcenty. Ciekawym dodatkiem będzie także sadzone jajko z płynnym żółtkiem położone na wierzchu porcji.