Uwielbiam placki ziemniaczane, szczególnie te z cienkimi, mocno przypieczonymi brzegami. Nie zawsze jednak mam ochotę stać przy patelni, pilnować kolejnych porcji i sprzątać rozpryskaną oliwę. Dlatego spodobał mi się pomysł na danie, które można przygotować w jednej blaszce. Wystarczy zetrzeć ziemniaki, połączyć je z kilkoma dodatkami i pozwolić piekarnikowi wykonać resztę pracy.

Najlepsze jest połączenie różnych smaków i konsystencji. Ziemniaki przyjemnie chrupią na brzegach, a ser nadaje całości lekko słony, charakterystyczny smak. Do tego dochodzi zapach tymianku, odrobina oliwy i delikatnie przypieczona serowa warstwa na wierzchu. Każdy kawałek przypomina trochę ziemniaczany placek, trochę wytrawną tartę, ale smakuje tak, że trudno o nim zapomnieć.

Włoski placek z serowym twistem

Scarpaccia to tradycyjny włoski placek wywodzący się z Toskanii, szczególnie z okolic Camaiore i Viareggio. W swojej najbardziej znanej wytrawnej wersji przygotowywany jest z cienko pokrojonej cukinii, mąki, oliwy oraz przypraw. Składniki rozprowadza się na blaszce cienką warstwą i piecze, aż brzegi nabiorą złocistego koloru.

W tej wersji klasyczną cukinię zastępują ziemniaki, a dodatkowym składnikiem jest halloumi, czyli ser kojarzony przede wszystkim z kuchnią cypryjską. To właśnie on odpowiada za twist, który odróżnia ten placek zarówno od tradycyjnej toskańskiej scarpacci, jak i naszych placków ziemniaczanych. Halloumi ma zwartą strukturę i wyrazisty, słonawy smak. Podczas pieczenia nie rozpływa się tak łatwo jak mozzarella, dlatego dobrze sprawdza się w ziemniaczanej masie.

Przepis na włoską scarpaccię z ziemniaków i halloumi

Składniki:

  • 2 średnie ziemniaki (około 400 g)
  • 200 g sera halloumi
  • 1/2 szklanki mąki owsianej (około 50 g)
  • 1/4 szklanki wody (60 ml)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml)
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku lub 2 łyżeczki świeżych listków
  • 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki startego parmezanu (około 15 g)
  • 1 szczypta soli, do smaku
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj ziemniaki. Obierz je ze skórki, opłucz pod bieżącą wodą i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż starte ziemniaki do dużej miski.
  2. Zalej ziemniaki zimną wodą, zamieszaj dłonią i odcedź na sitku. Powtórz czynność kilka razy, aż woda po płukaniu będzie prawie przezroczysta. Dzięki temu ziemniaczana masa będzie mniej kleista.
  3. Dokładnie odsącz ziemniaki. Przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną lub kilka warstw ręcznika papierowego. Zawiń i mocno odciśnij, żeby pozbyć się jak największej ilości wilgoci.
  4. Halloumi zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Szczypiorek drobno posiekaj, a jeśli używasz świeżego tymianku, oberwij listki z gałązek. Przygotuj również starty parmezan.
  5. Do dużej miski włóż odciśnięte ziemniaki oraz halloumi. Wsyp mąkę owsianą, wlej wodę i oliwę. Dodaj tymianek, szczypiorek oraz pieprz. Całość dokładnie wymieszaj łyżką, żeby mąka i pozostałe dodatki równomiernie pokryły ziemniaki. Masa powinna być wilgotna i zwarta, ale nie płynna. Na koniec dodaj odrobinę soli, pamiętając o słonym smaku sera.
  6. Rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra-dół. Blaszkę o wymiarach około 25 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
  7. Przełóż ziemniaczano-serową masę na przygotowaną blaszkę. Rozprowadź ją równomiernie za pomocą łyżki lub silikonowej łopatki. Postaraj się uzyskać warstwę o grubości około 0,5-1 cm. 
  8. Posyp powierzchnię placka drobno startym serem. Rozłóż go równomiernie, szczególnie przy brzegach, które podczas pieczenia mogą się mocniej zarumienić.
  9. Wstaw blaszkę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 40 minut, aż placek nabierze złocistobrązowego koloru, a jego brzegi staną się chrupiące.
  10. Wyjmij blaszkę z piekarnika i pozostaw placek na około 5 minut. Następnie pokrój go na prostokąty lub kwadraty. Podawaj na ciepło.

Getty/iStock, from_my_point_of_view

Z czym podawać ziemniaczaną scarpaccię z halloumi?

Ten placek jest na tyle sycący, że możesz potraktować go jako samodzielny obiad lub kolację. Ziemniaki i ser dobrze komponują się ze świeżymi warzywami, dlatego podaj scarpaccię z sałatką z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli. Dodaj trochę oliwy, soku z cytryny oraz świeżej natki pietruszki. Kwaśny akcent przyjemnie przełamie słony smak halloumi i parmezanu.

Bardzo dobrze sprawdzi się również prosty sos jogurtowy. Wymieszaj 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego z małym, przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, łyżeczką soku z cytryny i odrobiną posiekanego koperku. Nie dodawaj od razu soli, ponieważ sam placek ma już wyrazisty smak. Taki chłodny sos szczególnie dobrze pasuje do gorących, chrupiących kawałków.