Gdy chodzi o warzywa, szczególnie w wersji na surowo, boimy się przeważnie tego, czego nie znamy. W tym wypadku strach ma jednak wielkie oczy. Główny składnik to jedno z ulubionych warzyw Francuzów. Nazwisko zobowiązuje (mam na nazwisko Francuz), więc zdecydowałam się wykorzystać je też u siebie. Szczególnie, że znalazłam je na bazarku w promocji. Z powodzeniem - rodzina już zamówiła powtórkę z tej surówki, a to rzadkość - ciągle w tej dziedzinie kombinujemy i szukamy smaków idealnych.

Jeszcze więcej ciekawych dodatków do obiadu i samych dań głównych znajdziesz na naszym kanale messenger - MojeGotowanie.pl. Na kanale nadawczym publikujemy wasze ulubione przepisy z naszego serwisu. Wszystkie łączy prostota i niebanalność. Wypróbuj np. łazanki nieco lżejsze niż zwykle. A na deser koniecznie kremowe ciasto budyniowa poezja. Obie receptury nasi redaktorzy wrzucali bardzo niedawno. Codziennie dochodzi też coś nowego, więc odpadają dylematy, co pysznego tym razem ugotować.

Jak kupić dobrą cykorię?

Na moim bazarku trafiłam na cykorię w promocji. To warzywo nie ma zbyt dużego powodzenia w Polsce, stąd częste obniżki ceny. Gdyby jednak nie kilka cech, po których można ocenić, że jest dobra (z lekką goryczką, ale bez przesady), nigdy bym się na nią nie zdecydowała. 

Wybrałam 2 mniejsze główki cykorii o zwartych, przyczepionych mocno liściach, które się nie oddzielają. Takie są łagodniejsze w smaku i po prostu smaczniejsze - wytrawne jak dojrzały grejpfrut, ale bez nadmiernej goryczki. Po większe nie sięgam - takie zwykle są już przejrzałe.

Cykoria, którą wybrałam, ma jasnożółte końcówki liści. Mogą być też jasnokremowe - taka jest jeszcze świeższa. Im mocniej zielone liście, tym bardziej gorzka jest cykoria. Oznacza to też zwykle, że cykoria była wystawiona na słońce. A pod wpływem światła dziennego gorzknieje. Dlatego świadomi, doświadczeni sprzedawcy wystawiają ją zwykle na sprzedaż pod przykryciem, a w dużych sklepach znajdziecie je na tackach odwróconych dnem do góry.

Liście nie mogą mieć też brązowych plamek. Nie powinny być też zwiędłe ani wydawać się zaparzone. Głąbik również powinien być jasny.

Przepis na surówkę z cykorii z jabłkiem

Składniki na surówkę:

  • 2 mniejsze główki cykorii (może być też 1 niewielka główka różowej cykorii radicchio lub pomieszane)
  • 1 duże, soczyste i chrupiące jabłko, np. ligol
  • 1 łyżka orzechów włoskich
  • 1 niewielka czerwona cebula

Składniki na sos:

  • 1 łyżka soku z cytryny, limonki lub białego octu winnego
  • 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy, stołowej lub miodowej
  • 1 łyżeczka płynnego, neutralnego miodu
  • pieprz i sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Orzechy z grubsza przesiekaj i podpraż na niewielkiej mocy palnika. Gdy zaczną pachnieć, zdejmij, przełóż do miski na surówkę.
  2. Opłucz cykorię, usuń wierzchnie listki, jeśli są uszkodzone. Przekrój wzdłuż i pokrój w cienkie paski. Cykorię w główce (radicchio) przekrój na pół lub na trzy i poszatkuj w paski. 
  3. Umyj jabłko, nie obieraj, jeśli ma ładną skórkę. Pokrój w niewielkie cząstki lub w większą kostkę. Cebulę pokrój w cienkie piórka, dodaj wszystkie warzywa i owoce do miski. 
  4. Przygotuj sos winegret: w misce z niskim rantem wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem oleju. Zacznij wlewać stopniowo olej i wymieszaj rózgą na jednolitą emulsję - składniki sosu nie mogą się rozdzielać. 
  5. Zalej surówkę sosem, delikatnie przemieszaj i podawaj.