Niczym motyl z poczwarki, rozkwitający pąk, jak kopciuszek na balu albo brzydkie kaczątko, które zmienia się w łabędzia – zwyczajna i ograna biała kiełbasa w moim domu przeobraża się w nową formę jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. Robię z niej wybitną pastę, która ma o wiele większe pole do popisu niż standardowe sparzone pętko. W dodatku to kwestia 4 minut i bardzo niewielkiego nakładu pracy. U mnie robi za pełnoprawną potrawę, ale możesz też potraktować ją jako „coś z resztek”, kiedy na wielkanocnych zakupach w masarni poniosła cię fantazja. Wszystkie pasztety, sklepowe smarowidła i mięsiwa w słoiczkach mogą się schować.
Jak przyrządzić białą kiełbasę?
Głównym składnikiem pasty jest gotowa do jedzenia, soczysta biała kiełbasa, więc warto sobie najpierw wyjaśnić, jak ją prawidłowo przyrządzić. Wiele osób po prostu wrzuca ją do wrzącej wody i czeka, aż mięso się zetnie, ale nie tędy prowadzi najlepsza droga do wyrazistego wielkanocnego przysmaku.
Nie bez powodu mówi się o parzeniu białej kiełbasy – to nie to samo co gotowanie. Mało kto wie, że idealna temperatura to 75–80°C. W praktyce oznacza to, że doprowadzasz wodę do wrzenia, przykręcasz palnik i czekasz 2–3 minuty, aż przestanie bąbelkować. Dopiero wtedy wkładasz kiełbasę. Od tego momentu potrzebuje około 25 minut. Temperatura powinna utrzymywać się cały czas na tym samym poziomie. Inaczej wielkanocny rarytas może zmienić się z soczystego mięsa w suche wióry.
Pamiętaj także, żeby przed parzeniem nie nakłuwać kiełbasy. Może to sprawić, że straci swoje soki i część smaku. Do garnka warto dorzucić liść laurowy i ziele angielskie lub gałązki tymianku, żeby stworzyć aromatyczny wywar idealny do wolnego gotowania.
Wielkanocna pasta do pieczywa z białej kiełbasy – przepis
Składniki:
- 250 g parzonej białej kiełbasy
- 1 mała cebula
- 2 ogórki kiszone
- 2 łyżki majonezu
- 1 szczypta ostrej papryki
- 1 szczypta ziół prowansalskich
Przygotowanie:
- Wyjmij sparzoną i wystudzoną kiełbasę z kiszki. Rozdrobnij ją widelcem lub zmiel – to zależy, czy chcesz, żeby w paście były wyczuwalne kawałki mięsa.
- Ogórki odsącz z zalewy i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj (lub zmiel razem z kiełbasą).
- Połącz kiełbasę, ogórki i cebulę. Dodaj 2 solidne łyżki majonezu oraz przyprawy. Nie wsypuj soli, bo mieszanka sama w sobie jest już wystarczająco wyrazista.
- Wymieszaj wszystko na kremową pastę. Udekoruj przed podaniem natką pietruszki lub szczypiorkiem.
Nie tylko chleb. Jak można podać pastę z białej kiełbasy?
Pasta z białej kiełbasy świetne sprawdzi się na kanapce, nie da się ukryć. Szczególnie dobrze komponuje się z wyrazistym pieczywem, na przykład żytnim. Możesz potraktować ją na wielkanocnym śniadaniu jak odświętny pasztet. Ale to nie jedyna rola, jaką jest w stanie odegrać.
Doskonale zagra w różnych potrawach jako nadzienie. Na zimno – jako farsz do jajek na twardo, ale i na ciepło – na przykład do kieszonek z piersi kurczaka lub pieczeni.
Ciekawym, eleganckim pomysłem jest również serwowanie jej w łódeczkach z sałaty czy też na krakersach lub małych grzankach. Stanowi wtedy małą przekąskę i skusi gości o wiele prędzej niż cała laska kiełbasy przy obfitym posiłku.
