W czeskiej kuchni nawet resztki potrafią zrobić karierę. I to nie byle jaką, bo ten niepozorny placek od pokoleń gości na stołach w Karkonoszach, a nawet zasłużył na miejsce w świątecznym menu. Jego sekret tkwi w sprytnym wykorzystaniu czerstwego pieczywa, które w towarzystwie aromatycznych grzybów zyskuje zupełnie nowe oblicze. Po upieczeniu placek kusi rumianą skórką i miękkim wnętrzem. Trudno uwierzyć, że coś tak smakowitego można wyczarować z zapasów, które miały już zostać spisane na straty.

Czym jest czeski hubník i jak powstaje?

W karkonoskich domach od pokoleń obowiązuje prosta zasada: nic, co nadaje się do jedzenia, nie powinno się zmarnować. Gospodynie potrafiły wyczarować sycący obiad z tego, co akurat znalazły w spiżarni, a suszone grzyby, zbierane latem i jesienią, pozwalały cieszyć się smakiem lasu nawet zimą. Właśnie z tej oszczędnej, regionalnej kuchni wywodzi się hubník, czyli tradycyjny placek grzybowy, który z czasem zadomowił się również na bożonarodzeniowych stołach.

Jego przygotowanie jest zaskakująco proste. Podstawą jest czerstwe pieczywo namoczone w mleku, do którego dodaje się jajka, ugotowane suszone grzyby, czosnek i boczek. Wszystko miesza się na gęstą, aromatyczną masę, a następnie przekłada do naczynia żaroodpornego i piecze na złocisty kolor. W przeciwieństwie do placków ziemniaczanych nie trzeba niczego ścierać ani smażyć partiami na patelni.

Po upieczeniu hubník ma apetycznie przyrumieniony wierzch i miękkie, wilgotne wnętrze, w którym wyraźnie czuć leśne grzyby. Można podawać go prosto z piekarnika, ale równie dobrze smakuje po ostudzeniu, pokrojony w zgrabne kawałki. 

Przepis na pieczony placek z grzybami

Składniki (na 10 porcji):

  • 250 ml pełnotłustego mleka
  • 4 szklanki pokrojonego w kostkę czerstwego białego pieczywa, np. bagietki
  • 115 g boczku wieprzowego
  • 2 duże garście suszonych grzybów leśnych
  • 4 jajka
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka masła lub smalcu do wysmarowania formy
  • 2 łyżki bułki tartej do obsypania formy
  • około 500 ml wody do ugotowania grzybów

Sposób przygotowania:

  1. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę, a boczek pokrój w drobną kostkę.
  2. Suszone grzyby zalej wodą i gotuj przez 10 minut, aż zmiękną. Następnie odcedź je, zachowując wywar, i drobno posiekaj.
  3. Czerstwe pieczywo pokrój w kostkę, przełóż do dużej miski i zalej mlekiem. Odstaw na kilka minut, by zmiękło.
  4. Do namoczonego pieczywa dodaj grzyby, boczek, czosnek i jajka. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
  5. Stopniowo dolewaj wywar grzybowy, aż powstanie gęsta, wilgotna masa. Dodaj kaszę mannę, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
  6. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem lub smalcem i oprósz bułką tartą. Przełóż do niego masę i wyrównaj wierzch.
  7. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C (góra-dół) i piecz przez ok. 30 minut, aż placek się zarumieni, a jego środek będzie ścięty.
  8. Wyjmij placek z piekarnika, odstaw na 5-10 minut, a następnie pokrój na porcje.

Jak odgrzać hubník na drugi dzień?

Hubník ma tę zaletę, że równie dobrze smakuje następnego dnia, a niektórzy nawet twierdzą, że staje się jeszcze lepszy. Po odgrzaniu potrafi zyskać bardziej apetyczną skórkę. Jeśli zostanie ci kilka kawałków, schowaj je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez 2-3 dni.

Przed podaniem rozgrzej na patelni odrobinę masła i podsmaż placek z obu stron, aż ładnie się zarumieni i będzie gorący w środku. Możesz też wstawić go na ok. 10-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Mikrofalówka również się sprawdzi, choć placek będzie wtedy mnie chrupki z wierzchu.

Źródło przepisu: cooklikeczechs.com