Uwielbiam ziemniaczane kluski, ale nie zawsze mam ochotę na cały rytuał związany z ich przygotowaniem. Kiedy więc trafiłam na czeski patent, początkowo podeszłam do niego z niedowierzaniem. Bo jak to możliwe, że można zrobić porządne kluski bez wrzucania ich do wrzątku, pilnowania czasu i wyławiania łyżką cedzakową? Okazuje się, że wystarczy nieco inaczej potraktować dobrze znane składniki. Czesi wykorzystują prostą technikę, dzięki której ciasto nabiera odpowiedniej konsystencji jeszcze przed formowaniem klusek.

Czesi znają patent na kluski bez gotowania. Cały sekret tkwi w jednym garnku

Czeska kuchnia słynie z knedlików, ale ma też inne ziemniaczane specjalności. Jedną z nich są škubánky, czyli tradycyjne kluski przygotowywane z ziemniaków, mąki, wody i soli. Nie potrzebujesz jajek ani skomplikowanych dodatków. Największą ciekawostką jest jednak sposób przygotowania.

W przeciwieństwie do polskich kopytek czy klusek śląskich škubánky nie wymagają ponownego gotowania po uformowaniu. Ziemniaki najpierw gotuje się w wodzie, a następnie wykorzystuje ich ciepło i parę do zaparzenia mąki. Dopiero z tak przygotowanej masy powstają kluski, które od razu można układać na talerzu.

To właśnie zaparzanie mąki jest najważniejszym etapem. Dzięki niemu ciasto uzyskuje zwartą, jednolitą konsystencję, a kluski pozostają miękkie i przyjemnie sprężyste. Nie trzeba ich wałkować, kroić ani wrzucać do kolejnego garnka z wrzątkiem.

Škubánky mają łagodny, ziemniaczany smak i nieco inną strukturę niż nasze kopytka. Są bardziej zwarte, ale odpowiednio przygotowane nie powinny być twarde ani gumowate. W Czechach tradycyjnie podaje się je na słodko, z mielonym makiem, cukrem i roztopionym masłem. Równie dobrze sprawdzają się jednak w wytrawnych zestawieniach. Inny ciekawy, czeski przepis na kotlety mielone bez mięsa znajdziesz na naszym kanale nadawczym.

Nie potrzebujesz stolnicy ani wałka. Te kluski zrobisz dwiema łyżkami

Jedną z największych zalet czeskich škubánków jest sposób ich formowania. Nie musisz wyciągać stolnicy, podsypywać blatu mąką ani rolować ciasta w długie wałeczki. Wystarczą dwie zwykłe łyżki stołowe, odrobina roztopionego masła i kilka sprawnych ruchów.

Najpierw zanurz obie łyżki w ciepłym maśle, aby ziemniaczana masa nie przyklejała się do metalu. Jedną łyżką nabierz niewielką porcję ciasta, a drugą delikatnie ją zgarnij. Przekładaj masę z jednej łyżki na drugą, wygładzając jej powierzchnię i nadając jej podłużny, owalny kształt. Po kilku ruchach powstanie zgrabna kluska przypominająca niewielkie wrzeciono.

Gotowe kluski układaj od razu na talerzu lub półmisku. Co kilka sztuk ponownie zanurzaj łyżki w maśle, dzięki czemu formowanie będzie szło sprawniej. Nie musisz już gotować klusek, ponieważ masa została wcześniej przygotowana na gorąco, a mąka zaparzona. Możesz od razu polać je ulubionym sosem i podawać, póki są ciepłe.

Przepis na czeskie kluski ziemniaczane bez gotowania

Składniki:

  • 700 g ziemniaków, najlepiej typu C
  • 200 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
  • około 350 ml wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki roztopionego masła do formowania

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki i pokrój na niewielkie kawałki. Przełóż je do garnka, wlej wodę tak, aby ledwie je przykryła, i dodaj sól.
  2. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
  3. Odlej mniej więcej połowę wody. Pozostałą zostaw w garnku. Zdejmij naczynie z palnika i od razu rozgnieć gorące ziemniaki tłuczkiem.
  4. Trzonkiem drewnianej łyżki zrób w masie kilkanaście głębokich otworów, sięgających dna garnka.
  5. Równomiernie rozsyp mąkę na ziemniakach. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw na około 15 minut, aby gorąca para zaparzyła mąkę.
  6. Zdejmij pokrywkę i dokładnie rozgnieć całość, a następnie energicznie wymieszaj drewnianą łyżką. Wyrabiaj przez 5-10 minut, aż otrzymasz gładką, gęstą i jednolitą masę.
  7. Zanurz dwie łyżki w roztopionym maśle. Jedną nabieraj porcje ciepłego ciasta, a drugą nadawaj im owalny kształt. Gotowe kluski przekładaj bezpośrednio na talerz.

Choć przepis wygląda na banalny, jeden szczegół ma ogromne znaczenie. Nie mieszaj mąki z ziemniakami natychmiast po jej wsypaniu. Najpierw pozwól jej zaparzyć się pod pokrywką. Właśnie dzięki temu nie musisz później gotować uformowanych klusek.

Nie zrażaj się też oporem podczas wyrabiania. Ciasto na škubánky jest dość ciężkie, dlatego wymieszanie go drewnianą łyżką wymaga nieco wysiłku. Gotowa masa powinna być gładka, bez widocznych grudek mąki i ziemniaków.