Jeśli myślisz, że zasmażana kapusta to banał, to pozwól, że cię wyprowadzę z błędu. To jedno z tych dań, które pokazują, czy ktoś naprawdę czuje kuchnię. Tu nie chodzi o ilość składników ani o skomplikowane techniki. Liczy się kolejność, cierpliwość i jeden drobny trik, który robi ogromną różnicę. Ta kapusta jest aromatyczna, złocista i przyjemnie kremowa od zasmażki. Pasuje do żeberek, golonki, kotletów mielonych, ale powiem ci uczciwie - z kromką świeżego chleba też jest wybitna. To smak domowego obiadu, który pamięta się latami.
Bazą jest dobra kiszona kapusta, cebula, masło i mąka. Nic więcej nie trzeba, ale właśnie w tej prostocie łatwo o błąd. Za kwaśna, za ciężka, za mączna albo nijaka. Dlatego trzymaj się sprawdzonego przepisu Jakuba Kuronia i zapamiętaj jedną zasadę, o której za chwilę przeczytasz. Jeśli dobrze ją opanujesz, zasmażana kapusta zawsze wyjdzie tak, jak trzeba.
Zasada 1 łyżki: sekret smaku od Jakuba Kuronia
Zanim przejdziesz do pełnego przepisu, zapamiętaj jedną rzecz: 1 łyżka miodu. Nie więcej, nie mniej. To nie jest deser, tylko zasmażana kapusta, ale ten dodatek zmienia wszystko. Miód łagodzi kwaśność kiszonej kapusty, podkreśla jej naturalną słodycz i sprawia, że smak staje się głębszy i bardziej zaokrąglony. Nie czujesz jednak żadnej wyraźnej słodyczy, tylko harmonię. Kapusta ma ładniejszy kolor, lepiej łączy się z zasmażką i nie potrzebuje już żadnych kombinacji.
Dodaj miód na etapie duszenia kapusty z cebulą. Dzięki temu zdąży się rozpuścić, połączyć z sokami i zrobić dokładnie to, co powinien. To prosty trik, ale jak raz go zastosujesz, już nigdy nie zrobisz zasmażanej kapusty inaczej.
Przepis na zasmażaną kapustę Jakuba Kuronia
Składniki:
- ok. 1 kg kapusty kiszonej (około 1 litr)
- 1 cebula
- 1 łyżka oleju
- 50 g masła
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka miodu
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 liść laurowy
- 3 ziela angielskie
Sposób przygotowania:
- Odsącz kapustę z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko wodą. Pokrój na mniejsze kawałki.
- W garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Dorzuć kapustę, dodaj miód, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Wymieszaj, przykryj i duś około 20 minut, aż kapusta zmięknie.
- Na osobnej patelni rozpuść masło. Wsyp mąkę i smaż, cały czas mieszając, aż zasmażka będzie złocista.
- Dodaj kilka łyżek gorącej kapusty do zasmażki, wymieszaj i zagotuj.
- Przełóż zasmażkę do garnka z kapustą. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.
- Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kilka minut przed podaniem.
Źródło: kuron.com.pl
Wskazówki, które robią różnicę
Jeśli kapusta jest wyjątkowo kwaśna, nie płucz jej za długo. Lepiej zostawić trochę charakteru i pozwolić, żeby miód zrobił swoje. Zasmażkę smaż spokojnie, bez pośpiechu - zbyt jasna będzie mączna, zbyt ciemna gorzka. Do mieszania używaj drewnianej łyżki, wtedy łatwiej kontrolujesz konsystencję. Jeśli kapusta wyda ci się za gęsta, dodaj kilka łyżek gorącej wody lub wywaru.
Gotową kapustę przechowuj w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu rób trzymaj ją na małym ogniu i dobrze wymieszaj, żeby znów była kremowa.
Ciekawostki i pomysły na urozmaicenie
Miód w kuchni wytrawnej to stary, sprawdzony patent. Dawniej często dodawano go do kapusty, sosów i mięs, zanim cukier stał się powszechny. Jeśli chcesz lekko zmienić charakter dania, możesz dodać odrobinę kminku albo szczyptę majeranku, ale tylko jeśli naprawdę lubisz te smaki. Zasmażana kapusta świetnie sprawdzi się też jako farsz do pierogów albo dodatek do ziemniaków z patelni. To danie proste, ale z ogromnym potencjałem.
