Grillowana cukinia w tym wydaniu ma wszystko, czego oczekujesz od letniego, niezbyt obciążającego obiadu. Przyrumienia się w kilka minut, pozostaje soczysta i świetnie chłonie smaki dodatków. Powstaje dzięki niej kolorowe, pełne kontrastów danie z wyraźnie śródziemnomorskim charakterem. Lekkie, ale wystarczająco sycące, żeby zapewnić energię do byczenia się na leżaku w promieniach sierpniowego słońca. Choć to „tylko” sałatka, jest idealnym daniem na upały.

Godny towarzysz cukinii rodem z włoskiej kuchni

Sekretem tej sałatki jest fenkuł, czyli koper włoski. We Włoszech często trafia do sałatek, bo wnosi przyjemną chrupkość i delikatny, lekko anyżowy aromat. W tej wersji warto go wcześniej lekko zamarynować. Dzięki temu ma więcej kwasowości, a jednocześnie zachowuje swoją sprężystość.

Przygotowanie jest bardzo proste. Odetnij twardą podstawę fenkułu i usuń ewentualne zewnętrzne liście. Następnie pokrój bulwę w cienkie plasterki, najlepiej przy pomocy mandoliny. W miseczce wymieszaj 3 łyżki octu z białego wina, 3 łyżki wody, 1 łyżeczkę cukru i 1/2 łyżeczki soli. Możesz takżę dodać gałązki tymianku lub rozmarynu. Włóż plastry fenkułu do marynaty, dokładnie wymieszaj i odstaw na 20–30 minut. Po tym czasie odsącz go z zalewy.

Tak sprytnie przygotowany koper włoski zyskuje przyjemnie kwaskowy smak, który świetnie przełamuje kremowość sera i podkreśla delikatny aromat grillowanej cukinii. 

Jak idealnie zgrillować plastry kabaczka?

Sekretem dobrze zgrillowanego kabaczka jest odpowiednia grubość „wstążek”. Pokrój cukinię wzdłuż na plastry o grubości około 5 mm. Zbyt cienkie szybko się przypalą i będą się rwać, a zbyt masywne pozostaną twarde w środku. Możesz to zrobić za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw.

Przed grillowaniem delikatnie posmaruj je oliwą z obu stron i dopraw jedynie odrobiną pieprzu. Z solą poczekaj do końca – dodana wcześniej wyciągnie z warzywa wodę, przez co kabaczek może stracić jędrność.

Grilluj plastry na mocno rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej przez około 2–3 minuty z każdej strony. Nie przekładaj ich co chwilę. Pozwól, aby na powierzchni pojawiły się wyraźne, przypieczone paski, które dodadzą smaku i aromatu. Gdy kabaczek lekko zmięknie, ale nadal będzie sprężysty, zdejmij go z grilla.

Fot. Getty/iStock, Olena Beisiuk

Sałatka z grillowaną cukinią na lato – przepis

Składniki:

  • 2 średnie cukinie
  • 150 g koziego sera
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 1 mały fenkuł
  • garść rukoli
  • garść świeżej natki pietruszki
  • 2 łyżki orzeszków piniowych
  • garść mikrolistków lub kiełków
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • świeżo mielony pieprz
  • płatki chili do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj koper włoski i cukinię według wskazówek powyżej.
  2. Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni do uzyskania złotego koloru.
  3. Pomidorki przekrój na połówki (możesz też je lekko podpiec z oliwą i ziołami, żeby zyskały na słodyczy i aromacie), kozi ser pokrusz, a czosnek drobno posiekaj i wymieszaj z oliwą.
  4. Na półmisku ułóż grillowaną cukinię, dodaj odsączony fenkuł, pomidorki, ser, rukolę, natkę pietruszki i orzeszki piniowe.
  5. Polej całość oliwą z czosnkiem, dopraw pieprzem oraz płatkami chili i udekoruj mikroliśćmi.