To jeden z tych przetworów, które naprawdę warto mieć w spiżarce. Sałatka z buraczków 2:1 to świetny sposób na przemycenie buraków w smacznej i zaskakująco lekkiej formie. Dzięki dodatkowi ogórków i cebuli zyskuje świeżość, chrupkość i balans, który sprawia, że pasuje niemal do wszystkiego. U mnie od lat króluje jako dodatek do domowych obiadów – od mielonych, przez ryby, aż po kotlety jajeczne.

Jak przygotować idealną sałatkę z buraczków 2:1?

Zasada 2:1, która stoi za tym przepisem, to prosty sposób na zachowanie równowagi smaku: dwa razy więcej buraków niż ogórków. Dzięki temu buraki dominują, ale nie są przytłaczające – ogórki przełamują ich słodycz i nadają sałatce lekkości. 

Żeby sałatka wyszła naprawdę dobra, zadbaj o kilka rzeczy:

  • Buraki gotuj dzień wcześniej. Będą wtedy chłodne i łatwiej je zetrzesz. Wybieraj okazy średniej wielkości, nieprzerośnięte – są słodsze i bardziej soczyste.
  • Ogórki muszą być twarde i jędrne. Zwiędnięte lub wyrośnięte sprawią, że sałatka będzie miękka i wodnista. Nie obieraj ich – skórka dodaje chrupkości.
  • Zalewę gotuj krótko. Tylko do momentu rozpuszczenia cukru i zagotowania – chodzi o to, by przyprawy oddały smak, a nie zdominowały całość.
  • Pasteryzuj spokojnie, bez gwałtownego wrzenia. Wystarczy 20–30 minut, by wszystko się dobrze utrwaliło. Po tym czasie odwróć słoiki do góry dnem i zostaw do wystygnięcia.

Taka sałatka świetnie się przechowuje nawet do następnego sezonu. Z czasem smaki się jeszcze bardziej łączą, a warzywa miękną dokładnie tyle, ile trzeba. Po kilku tygodniach w spiżarce nabiera głębi i smakuje jeszcze lepiej.

Przepis na zimową sałatkę z buraczków i ogórków 2:1

Składniki:

  • 1,7 kg buraków ćwikłowych
  • ok. 800 g ogórków gruntowych
  • 3 średnie cebule
  • 1,5 łyżki soli

Zalewa:

  • 1 szklanka cukru
  • 3/4 szklanki octu 10%
  • 4–5 liści laurowych
  • 7–8 ziaren ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj buraki w mundurkach do miękkości. Ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Możesz też rozdrobnić je w inny sposób, jeśli wolisz - zetrzeć na drobnej tarce albo użyć szatkownicy do warzyw.
  2. Ogórki dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki, nie obierając ich ze skórki. Ja ścieram je na tarce o grubych oczkach, bo nie lubię gdy różnią się wielkością od cząstek buraków.
  3. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
  4. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Odstaw na chwilę, by puściły sok.
  5. W garnku połącz cukier, ocet, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści.
  6. Wlej gorącą zalewę do warzyw, wymieszaj i odstaw na ok. 30 minut.
  7. Lekko odcedź warzywa z nadmiaru płynu i przełóż do czystych, suchych, wyparzonych słoików. Dobrze ubij warzywa w słoikach.
  8. Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 20–30 minut w wodzie, która tylko lekko się gotuje.
  9. Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem do całkowitego wystudzenia.