Czy Duńczycy zajadają się tą złocistą surówką na co dzień, czy może jest to dla nich równie duże zaskoczenie jak nasza ryba po grecku dla Greków? Nie mam pojęcia. Na pewno jej nazwa (surówka z kapusty kiszonej po duńsku) pochodzi od pysznego sosu, który się do niej dodaje. Zresztą sos też ma swoje smakowite tajemnice. 

Co to za sos remulada?

Remulada to kremowy, wyrazisty w smaku sos podawany na zimno głównie do wędlin, mięs, ryb oraz jajek. Jest zaliczany do sosów francuskich (fr. rémoulade), choć oficjalnie nazywany jest duńskim. Wiadomo, że oryginalny przepis na ten pyszny dodatek wywodzi się z kuchni francuskiej XVII w. Podstawowa remulada przyrządzana była na bazie majonezu z dodatkiem musztardy oraz czosnku roztartego z solą. W tradycyjnym przepisie ważnymi składnikami tego sosu są też: estragon, trybula, natka pietruszki, drobno posiekane korniszony, odsączone z zalewy kapary. Remulada wyróżnia się pikantno-ziołowym charakterem.

Jak to zwykle z dobrymi sosami bywa, bazowy przepis doczekał się mnóstwa pysznych wariacji. W tej surówce z kiszonej kapusty znajdziecie jego bardzo wyrazistą wersję, która idealnie zgrywa się ze smakiem kiszonki. Obiecuję zero nudy na talerzu!

Fot. Getty/iStock, La_vanda

Przepis na surówkę z kiszonej kapusty po duńsku z sosem remulada

Składniki:

Na surówkę:

  • 500 g kapusty kiszonej
  • 1 nieduża marchewka 
  • 1 czerwona cebula
  • 1/4 małego pęczka świeżej natki pietruszki lub koperku 

Na sos duński:

  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 
  • 1 łyżka cebuli szalotki (bardzo drobno posiekanej)
  • 1/2 łyżki szczypiorku (bardzo drobno posiekanego)
  • 1 łyżka posiekanych kaparów (bardzo drobno posiekanych)
  • 1 łyżka drobno posiekanych korniszonów (bardzo drobno posiekanych)
  • 1 łyżeczka ziarnistej musztardy francuskiej 
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 łyżki płynnego miodu 
  • ewentualnie sól do smaku (kapusta kiszona jest naturalnie słona, więc trzeba uważać z dodawaniem soli) oraz świeżo mielony pieprz 

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę kiszoną przelej zimną wodą, odciśnij i posiekaj. Przełóż do miski. 
  2. Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj do kapusty. 
  3. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Dorzuć je do miski z kapustą i cebulą. 
  4. Świeżą natkę lub koperek posiekaj drobno i dorzuć do miski. 
  5. Teraz przygotuj sos duński: wszystkie składniki wymieszaj ze sobą, żeby uzyskać gęstą remuladę. 
  6. Na koniec dokładnie wymieszaj surówkę z sosem i dopraw, jeśli trzeba. 

Ta surówka z kapusty kiszonej po duńsku najlepiej smakuje po schłodzeniu. Gdy masz jeszcze chwilę do obiadu, wstaw ją do lodówki na 10-15 minut. Będzie idealna w zestawieniu z pieczonym lub smażonym mięsem albo rybą.

Jeżeli chcesz więcej takich sprawdzonych przepisów na szybkie surówki i sałatki, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam np. pomysł na 6-minutową sałatkę z awokado oraz koreańską surówkę z marchewki. Polecam!