Mowa tu o kumkwacie, nazywanym często złotą pomarańczą. Sama nazwa w języku kantońskim (owoc pochodzi z Chin) oznacza dosłownie złotą pomarańczę lub złoty cytrus. Ten niewielki przysmak całkowicie wywraca do góry nogami nasze wyobrażenie o cytrusach. Zamiast go obierać, jemy go w całości. Przekonaj się, dlaczego tego niepozornego malucha warto wprowadzić do swojej kuchni i jak niezwykły smak potrafi nadawać codziennym potrawom.

Czym jest kumkwat i jak wygląda?

Kumkwat to wyjątkowy przedstawiciel rodziny cytrusów, który na pierwszy rzut oka przypomina miniaturową pomarańczę. Ma zazwyczaj od dwóch do czterech centymetrów długości, czyli wielkością zbliżony jest do dojrzałej śliwki lub nieco większej oliwki. Jego skórka ma intensywny, ciepły, pomarańczowy kolor i jest wyjątkowo gładka, pełna aromatycznych olejów eterycznych.

Największą osobliwością tego owocu jest jednak całkowicie odwrócony profil smakowy. W przypadku większości znanych nam cytrusów to miąższ jest słodki lub kwaśny, a skórka gorzka i niesmaczna na surowo. U tego niezwykłego malucha sprawa wygląda zupełnie inaczej.

To właśnie w cienkiej skórce skumulowana jest cała słodycz oraz bogaty, kwiatowo-cytrusowy aromat. Miąższ ukryty we wnętrzu pozostaje wyrazisty, kwaśny i lekko cierpki. Zjedzenie całego owocu naraz gwarantuje niesamowitą eksplozję smaków w ustach, gdzie słodycz idealnie balansuje kwaskowatość.

W kuchni owoc ten może z powodzeniem zastępować klasyczne cytryny czy limonki, nadając daniom znacznie bardziej złożony, wielowymiarowy charakter. W zależności od odmiany owoce mogą być okrągłe lub lekko podłużne, ale wszystkie łączą te same unikalne cechy kulinarne.

Gdzie kupić kumkwat w Polsce?

Jeszcze kilkanaście lat temu znalezienie tych drobnych cytrusów w polskich sklepach graniczyło z cudem. Dziś sytuacja wygląda znacznie lepiej, choć owoc ten nadal zachowuje status produktu wyjątkowego i sezonowego. Najlepszy czas na szukanie świeżych dostaw przypada na miesiące zimowe oraz wczesnowiosenne, czyli od listopada do marca. Właśnie wtedy trwa szczyt zbiorów w rejonie Basenu Morza Śródziemnego, skąd sprowadzane są najświeższe partie.

Szukając ich podczas codziennych zakupów, warto skierować kroki do większych marketów, hipermarketów oraz dobrze zaopatrzonych osiedlowych warzywniaków. Sezonowo pojawia się również w dyskontach typu Lidl i Biedronka. Jego cena waha się od 15 do 20 zł za opakowanie 200 g.

Do czego wykorzystać kumkwat w kuchni?

Zanim zabierzesz się za jedzenie kumkwatu, dokładnie umyj go w ciepłej wodzie. Owoce transportowane z dalekich krajów bywają zabezpieczane cienką warstwą wosku, którą warto zmyć delikatną szczoteczką. 

Dzięki swojemu słodko-kwaśnemu profilowi ten mały cytrus doskonale sprawdza się w różnorodnych przepisach. Oto najlepsze sposoby na jego wykorzystanie w domowej kuchni:

  • Aromatyczne konfitury i dżemy. Pokrojone w drobne plasterki owoce wystarczy zasypać cukrem i powoli smażyć na małym ogniu. Dzięki dużej zawartości naturalnych pektyn w skórce gęstnieją same bez dodatku środków żelujących, tworząc idealny dodatek do świeżego pieczywa lub dojrzałych serów.
  • Dodatek do mięs i pieczeni. Całe lub przekrojone na pół owoce świetnie pasują do pieczonej kaczki, gęsiny oraz soczystej wieprzowiny. Podczas pieczenia uwalniają sok, tworząc gęsty sos, który doskonale przełamuje tradycyjny smak dań mięsnych.
  • Świeże sałatki i surówki. Cienko pokrojone plasterki stanowią chrupiący i orzeźwiający dodatek do sałat z cykorią, rukolą, serem pleśniowym oraz orzechami włoskimi. Nadają zwykłym przekąskom niebanalnego wyglądu i wyrazistości.
  • Kandyzowane owoce do deserów. Powolne gotowanie całych cytrusów w gęstym syropie cukrowym zamienia je w błyszczące, słodkie przekąski. Znakomicie ozdobią domowe torty, tradycyjne keksy czy puchar lodów waniliowych.
  • Sosy i dressingi sałatkowe. Zblendowane owoce wymieszane z dobrą oliwą z oliwek, odrobiną miodu oraz musztardą tworzą wyrazisty sos do sałatek lub marynatę do drobiu. Taki dressing ma piękny kolor i głęboki aromat.

Adobe Stock, Esin Deniz