Czy wiesz, że z młodej cukinii wychodzi doskonałe, delikatne i kremowe pesto? Ja też nie wiedziałam. Przekonałam się o tym niedawno, poszukując sposobów na przerobienie działkowej klęski urodzaju. Co roku dostaję od cioci po kilka wiader cukinii, a potem siedzę i myślę, co można by z niej zrobić. Ten sos jest jednym z moich letnich pewniaków na szybki, letni obiad. Przepis spodoba się wszystkim kuchennym leniuszkom. Jeśli masz super mocny blender lub robot planetarny, sos będzie gotowy nawet szybciej. Po podgrzaniu z makaronem na patelni pesto z cukinii tylko zyska i ujawni pełnię swojej smakowitości.

Jak zrobić szybki sos z cukinii do makaronu (i nie tylko)?

To pesto różni się od najbardziej znanej, zielonej wersji przede wszystkim bazą. Delikatny składnik nadaje mu kremową konsystencję i łagodny smak, który dobrze łączy się z parmezanem, bazylią oraz czosnkiem. We Włoszech podobne wariacje są bardzo popularne, szczególnie wtedy, gdy chce się wykorzystać sezonowe warzywa. Taki sos sprawdzi się nie tylko z makaronem, ale też jako smarowidło do pieczywa lub dip do chrupiących warzyw.

Najlepszy efekt uzyskasz z małych, młodych okazów, bo zawierają mniej pestek i wody. Jeśli używasz większych cukinii, zetrzyj je na tarce, lekko posól i odstaw na 10 minut, a potem dokładnie odciśnij. Orzechy lub migdały możesz wcześniej krótko podprażyć na suchej patelni. Dzięki temu sos zyska wyraźniejszy aromat. Orzechy nie powinny mieć skórki - skórka często powoduje, że taki sos po zmiksowaniu robi się gorzkawy.  

Jeśli nie lubisz bazylii, nie ma problemu - zamień ją na natkę pietruszki, miętę lub np. tymianek. 

Przepis na proste pesto z cukinii

Składniki:

  • 500 g młodej cukinii
  • 30 g migdałów, płatków migdałowych lub innych obranych orzechów
  • 80-100 ml oliwy extra virgin
  • 5-6 łyżek drobno startego parmezanu
  • kilka liści świeżej bazylii
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie i osusz cukinię. Pokrój cukinię w ćwiartki (wraz ze skórką, dla ładniejszego koloru).
  2. Przełóż do blendera razem z bazylią, obranymi migdałami, parmezanem i czosnkiem.
  3. Wlej oliwę, dopraw solą oraz pieprzem i zmiksuj na gładko lub pozostaw lekko wyczuwalne kawałki orzechów. Jeśli sos okaże się zbyt gęsty, dolej odrobinę oliwy albo niewielką ilość wody i wymieszaj.

Gotowe pesto cukiniowe przełóż do słoika, zalej cienką warstwą oliwy i przechowuj w lodówce do tygodnia lub zużyj od razu - podgrzej na patelni wraz ze świeżo ugotowanym makaronem. Możesz je też zamrozić na później. Będzie nadawać się do jedzenia na pewno przez ok. 3 miesiące. 

Źródło przepisu: LaGrandePiccolaCuoca.com.