Ten toskański placek smakuje mi tak bardzo, że mogłabym jeść go codziennie. Szczególnie teraz, gdy trwa sezon na cukinię, a młode sztuki są naprawdę pyszne. Nie dodaję do niego sera, jajek ani wymyślnych dodatków, mimo to wychodzi obłędnie smaczny. Chrupiący, wyrazisty i absolutnie przepyszny.

Scarpaccia, czyli włoski sposób na cukinię

Scarpaccia to cienki placek z cukinii pochodzący z Toskanii. Szczególnie kojarzy się z okolicami Viareggio i nadmorską częścią regionu. Gdy go przygotowuję, zamiast puszystego ciasta stawiam na dużą ilość cienko pokrojonej cukinii i tylko niewielki dodatek mąki. Dzięki temu placek wychodzi płaski, dobrze wypieczony i wyraźnie przyrumieniony.

W porównaniu z naszymi plackami z cukinii różnica jest spora. Scarpaccii nie smażę na patelni ani nie formuję małych placuszków. Całą masę rozprowadzam cienką warstwą na dużej blasze i wstawiam do piekarnika. Nie muszę więc stać przy patelni i pilnować kolejnych porcji, a przy okazji uzyskuję apetycznie przypieczoną powierzchnię.

W tym wariancie wykorzystuję również sok, który cukinia i cebula puszczają podczas odpoczynku. Nie wylewam go. Łączę go z mąką oraz kaszą manną lub mąką kukurydzianą, a następnie mieszam z warzywami. W ten sposób otrzymuję prostą masę, która podczas pieczenia spaja cienkie plasterki cukinii i cebuli.

Adobe Stock, photosimysia

Przepis na scarpaccię, włoski placek z cukinii

Składniki:

  • 600 g cukinii, po pokrojeniu w plastry
  • 1 cebula
  • 4 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 130 g mąki
  • 30 g kaszy manny lub mąki kukurydzianej
  • 5 łyżek bułki tartej

Sposób przygotowania:

  1. Umyj cukinię i odetnij jej końcówki. Nie obieraj młodych sztuk. Pokrój cukinię w bardzo cienkie plasterki. Odważ 600 g przygotowanych plastrów.
  2. Obierz cebulę i również pokrój ją bardzo cienko. Przełóż cebulę oraz cukinię do dużej miski.
  3. Dodaj sól, pieprz i czosnek granulowany. Dokładnie przemieszaj warzywa, żeby przyprawy równomiernie się rozłożyły.
  4. Przykryj warzywa talerzem, który mieści się wewnątrz miski. Ustaw na nim obciążenie, na przykład cięższy garnek lub pełny słoik. Odstaw wszystko na 30-40 minut. Nie pomijaj tego etapu. Cukinia ma w tym czasie zmięknąć i puścić sok.
  5. Zdejmij obciążenie. Odciśnij cukinię i cebulę z płynu, ale go nie wylewaj. Przelej sok do osobnej miski.
  6. Do zebranego płynu wsyp mąkę oraz kaszę mannę albo mąkę kukurydzianą. Dodaj 1 łyżkę oleju. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita masa bez większych grudek.
  7. Dodaj do niej odciśniętą cukinię z cebulą. Wymieszaj dokładnie, tak aby cienka warstwa ciasta pokryła warzywa.
  8. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Papier posmaruj niewielką ilością oleju. Wyłóż przygotowaną masę i rozprowadź ją możliwie cienką, równą warstwą. Dociśnij warzywa łopatką lub grzbietem łyżki.
  9. Posyp całą powierzchnię bułką tartą. Polej wierzch pozostałym olejem, rozprowadzając go możliwie równomiernie.
  10. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piecz około 60 minut. Obserwuj szczególnie końcówkę pieczenia. Scarpaccia powinna być dobrze wypieczona, a jej brzegi i powierzchnia wyraźnie przyrumienione.
  11. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw placek w środku jeszcze przez około 10 minut.
  12. Wyjmij blachę i daj scarpaccii trochę ostygnąć przed krojeniem. Nie przejmuj się, jeśli tuż po wyjęciu z piekarnika będzie jeszcze dość miękka. W miarę stygnięcia placek stanie się sztywniejszy i łatwiej będzie podzielić go na kawałki.