Czasem najprostsze przepisy okazują się tymi, do których wraca się najczęściej. Ten włoski zielony sos poznałam przy okazji szukania szybkiego dodatku do makaronu w ciepły dzień, kiedy nie miałam ochoty niczego gotować poza samym makaronem. Włoskie gospodynie od lat przygotowują go z dużej ilości świeżych ziół, oliwy i kilku dodatków, które razem tworzą wyjątkowo aromatyczną całość. Choć wygląda niepozornie, potrafi całkowicie odmienić zwykły makaron i sprawić, że smakuje jak danie z małej włoskiej trattorii.

Salsa verde, czyli włoski sposób na sos do makaronu

Salsa verde to tradycyjny włoski zielony sos przygotowywany na zimno. Nie należy mylić go z meksykańską salsą verde na bazie pomidorów tomatillo. Włoska wersja powstaje przede wszystkim ze świeżej natki pietruszki, oliwy, kaparów, anchois oraz czosnku. Często dodaje się także sok z cytryny lub ocet winny, które nadają całości przyjemnej świeżości.

We Włoszech salsa verde najczęściej podaje się do gotowanych mięs, ryb czy pieczonych warzyw, ale świetnie sprawdza się również jako sos do makaronu. Wystarczy wymieszać go z gorącym makaronem i odrobiną wody po gotowaniu, aby powstało lekkie, aromatyczne danie.

Szybka, a prosta salsa verde

To właśnie szybkość przygotowania sprawia, że ten sos tak często gości w mojej kuchni. Samo zrobienie zajmuje około 3 minut, bo wystarczy wrzucić wszystkie składniki do blendera i chwilę je zmiksować. Nie trzeba podsmażać czosnku, redukować sosu ani pilnować garnka. Gotujesz jedynie makaron, a w tym czasie przygotowujesz zielony sos. Dzięki temu cały obiad może być gotowy w kilkanaście minut, a przy tym zachowuje świeży, intensywny smak charakterystyczny dla potraw przygotowywanych z surowych składników.

Adobe Stock, vanillaechoes

Przepis na salsa verde

Składniki:

  • 1 duży pęczek natki pietruszki
  • 2 filety anchois
  • 1 łyżka kaparów
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • świeżo mielony pieprz
  • szczypta soli, jeśli będzie potrzebna
  • 2-4 łyżki wody z gotowania makaronu
  • 300 g ugotowanego makaronu

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj kilka łyżek wody z gotowania.
  2. Opłucz natkę pietruszki, dokładnie ją osusz i grubo posiekaj.
  3. Do kielicha blendera włóż natkę, anchois, kapary, czosnek, parmezan, sok z cytryny i oliwę.
  4. Zmiksuj składniki przez kilkanaście sekund, aż powstanie gęsty zielony sos. Jeśli wolisz bardziej rustykalną konsystencję, miksuj krócej.
  5. Dopraw pieprzem, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu, ponieważ anchois i kapary są już dość słone.
  6. Przełóż gorący makaron do miski, dodaj salsa verde i stopniowo wlewaj wodę z gotowania makaronu. Dokładnie wymieszaj, aż sos równomiernie pokryje każdą nitkę lub rurkę.
  7. Podawaj od razu, posypując dodatkowym parmezanem i świeżą natką pietruszki.