Na pierwszy rzut oka ten chleb przeczy wszystkim piekarskim zasadom. Nie potrzebujesz mąki, drożdży ani zakwasu, a zagniatanie i długie wyrastanie możesz wykreślić z planu dnia. Mimo to z piekarnika wyjmiesz zwarty, rumiany bochenek z wilgotnym środkiem, który bez problemu pokroisz na kromki. Cały sekret kryje się w składniku, który częściej trafia do zupy lub jednogarnkowego obiadu niż do keksówki. Namocz go, dodaj kilka produktów i uruchom blender. Reszta jest zaskakująco prosta.

Chleb bez mąki? Jak to możliwe?

Brzmi trochę jak piekarski paradoks, bo przecież to właśnie mąka jest podstawą niemal każdego bochenka. Tutaj jej zadanie przejmuje jednak czerwona soczewica. Choć taki wypiek z powodzeniem zastąpi zwykłe pieczywo, ma nieco inny charakter niż klasyczny chleb. Ma bardziej wilgotny, treściwy środek i delikatnie wyczuwalny strączkowy smak.

W przygotowaniu kluczowe jest wcześniejsze namoczenie ziaren. Czerwoną soczewicę należy wsypać do dużej miski, zalać sporą ilością zimnej wody i zostawić na kilka godzin. Nie trzeba jej gotować, wystarczy, że zmięknie i napęcznieje.

Ważną rolę odgrywają też jajka, które pomagają utrzymać bochenek w całości, oraz proszek do pieczenia odpowiadający za napuszoną strukturę. Jogurt sprawia natomiast, że środek pozostaje przyjemnie wilgotny. Dzięki temu nie potrzebujesz ani drożdży, ani zakwasu i możesz ominąć długie wyrabianie oraz wyrastanie ciasta. Soczewica, jajka i jogurt dostarczają sporo białka, dlatego chleb jest niezwykle sycący sam w sobie. W dodatku nie zawiera glutenu. 

Przepis na chleb z czerwonej soczewicy

Składniki:

  • 2 szklanki suchej czerwonej soczewicy
  • 1 szklanka jogurtu greckiego
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 2–4 łyżki dowolnych pestek lub nasion do posypania i wyłożenia foremki

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj soczewicę według instrukcji powyżej. Odcedź ją i przełóż do kielicha blendera.
  2. Dodaj jogurt grecki, jajka, oliwę, sól oraz proszek do pieczenia.
  3. Zblenduj składniki na jednolitą, dość gęstą masę. 
  4. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia. Na dnie rozsyp cienką warstwę wybranych pestek albo nasion.
  5. Przelej masę z soczewicy do przygotowanej foremki. Wyrównaj wierzch łyżką lub silikonową łopatką. Posyp pozostałymi ziarnami. Dobrze sprawdzą się pestki dyni, słonecznik, sezam albo mieszanka kilku rodzajów.
  6. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piecz przez około 30–45 minut. 

Kanapka z fantazją – jak wykorzystać chleb z soczewicy?

Możesz traktować go podobnie jak klasyczne pieczywo, ale pamiętaj, że ma bardziej charakterystyczny smak i wilgotniejszą strukturę. Posmaruj kromkę masłem, twarożkiem albo serkiem śmietankowym. Dodaj pomidory, ogórki, rzodkiewkę lub kiełki i przygotuj szybką, ale wyjątkową kanapkę.

Jeśli wolisz bardziej konkretny posiłek, połóż na kromce jajko sadzone lub ugotowane w koszulce. Do chleba z soczewicy dobrze pasują również pasty kanapkowe, szczególnie jajeczna, rybna lub z pieczonych warzyw. Sama chętnie lekko podpiekam kromki następnego dnia. Ciepła, chrupiąca powierzchnia bardzo dobrze kontrastuje wtedy z miękkim środkiem.

Źródło: facebook.com/maarouf.kolailat