Damper to prosty chlebek, który stał się jednym z kulinarnych znaków rozpoznawczych Australii. Jego historia sięga XIX wieku, kiedy to pasterze i podróżnicy przemierzali bezkresne tereny kontynentu. Wędrując z minimalnym ekwipunkiem, potrzebowali jedzenia łatwego do przygotowania, pożywnego i możliwego do zrobienia bez specjalnych narzędzi. Wystarczyła mąka, sól i woda, a ciasto pieczono bezpośrednio w popiele ogniska.

Tak powstał damper – chleb o chrupiącej skórce, miękkim środku i delikatnie maślanym smaku. Z czasem, gdy do wypieku zaczęto używać mleka i masła, chlebek nabrał łagodności i stał się ulubionym dodatkiem do dań z rusztu, potrawek i konfitur.

Przepis na austalijski chleb damper

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej chlebowej
  • 150 ml mleka
  • 25 g masła
  • 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę do miski, dodaj masło pokrojone w kawałki i rozcieraj palcami, aż uzyskasz sypką, konsystencję przypominającą kruszonkę. 
  2. Dosyp sól, a następnie stopniowo wlewaj mleko, mieszając, aż składniki połączą się w gładkie, elastyczne ciasto. 
  3. Uformuj z niego okrągły bochenek, natnij wierzch na krzyż ostrym nożem, posmaruj mlekiem i lekko oprósz mąką.
  4. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. 
  5. Przełóż bochenek na blachę i piecz około 35-40 minut, aż skórka stanie się rumiana i chrupiąca. Gotowy chlebek najlepiej studzić na kratce, by nie zaparował od spodu.

AdobeStock, juliakirillova

Z czym podawać dampera?

Damper jest wyjątkowo uniwersalny i można go jeść zarówno na słodko, jak i na słono. Australijscy pasterze jedli go z syropem cukrowym, miodem lub konfiturą z leśnych owoców. Dziś równie dobrze komponuje się z masłem i dżemem albo z kremowym serem i plasterkiem szynki. 

Ciepły, jeszcze parujący bochenek świetnie zastąpi pieczywo do gulaszu, chili con carne czy potraw z grilla. Doskonale wchłania sosy i nadaje się także jako dodatek do zup kremów - z pomidorowa czy dyniową jest przepyszny. 

Praktyczne rady i ciekawostki o damperze

Choć pierwotnie damper pieczono w popiele, współczesne warunki pozwalają odtworzyć ten efekt w piekarniku lub na żeliwnej patelni. Wystarczy przykryć bochenek pokrywką i piec w 200 stopniach przez około 30 minut, uzyskując za każdym razem chrupiącą skórkę i miękki środek. W wersji „terenowej” można go również upiec w żarze ogniska, owijając folią aluminiową lub wkładając do żeliwnego garnka z pokrywką.

W sytuacjach awaryjnych mleko można zastąpić wodą, choć mleko nadaje chlebkowi pełniejszy smak. Jeśli chcesz uzyskać bardziej aromatyczną wersję, dodaj do ciasta łyżkę miodu, szczyptę tymianku lub startego sera - wtedy damper nabierze bardziej wyrazistego charakteru.

Chlebek najlepiej smakuje świeży, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Można go przechowywać do następnego dnia, owinięty w lnianą ściereczkę, ale już po kilku godzinach twardnieje, dlatego w Australii mawia się, że damper to chleb jednodniowy.