Kiedyś, gdy miałam ochotę na coś z pyr, od razu myślałam o plackach ziemniaczanych. Z czasem jednak coraz częściej zaczęłam wybierać bambrzoka. Pierwszy raz zrobiłam go z ciekawości, bo sama nazwa brzmiała dla mnie intrygująco, a później przepis został ze mną na dobre. Dziś przygotowuję go chętniej niż placki, zwłaszcza kiedy gotuję dla całej rodziny. Lubię też to, że można podać go na różne sposoby. Raz stawiam na wersję wytrawną, innym razem podaję go na słodko. Dzięki temu ten stary wielkopolski przysmak szybko się nie nudzi.

Poznański bambrzok pełen smaku

Bambrzok jest przede wszystkim związany z Wielkopolską, szczególnie z Poznaniem i jego okolicami. Na pierwszy rzut oka przypomina babkę ziemniaczaną i nie da się postawić między tymi potrawami ostrej granicy. Obie powstają z surowych, tartych ziemniaków i są pieczone w formie. W tradycyjnej babce ziemniaczanej z Podlasia pojawiają się między innymi tarta masa ziemniaczana, słonina, mąka, jajka i cebula.

Różnica tkwi przede wszystkim w regionalnej tradycji i sposobie podawania. Bambrzok wielkopolski, bywa traktowany bardziej jak duży pieczony placek i występuje zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej. Klasyczna podlaska babka ziemniaczana kojarzy się natomiast przede wszystkim z daniem wytrawnym, często ze słoniną lub boczkiem i cebulą. A jeśli lubisz ziemniaczane potrawy z dawnych lat, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam pyszny przepis na szandar kociewski.

Getty/iStock,SMarina

Przepis na bambrzok, czyli wielkopolski pieczony placek ziemniaczany

Składniki:

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 100 g mąki pszennej
  • 150 g wędzonego boczku
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • sól do smaku
  • 1-2 łyżeczki oleju do posmarowania wierzchu

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj i zetrzyj na średnich oczkach tarki. Przełóż je na sito albo do czystej ściereczki i dobrze odciśnij nadmiar płynu. Nie musisz wysuszać ich całkowicie, ale masa nie powinna pływać w wodzie.
  2. Pokrój boczek w niewielką kostkę. Wrzuć go na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić, a większość tłuszczu się wytopi.
  3. Wyjmij kawałki boczku z patelni i przełóż je na ręcznik papierowy. Pozostaw na kilka minut, żeby lekko ostygły.
  4. Przełóż starte ziemniaki do dużej miski. Dodaj jajka, mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i sól. Dorzuć podsmażony boczek.
  5. Dokładnie wymieszaj masę dużą łyżką. Zrób to dość szybko, żeby kartofle nie stały zbyt długo przed pieczeniem.
  6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż na nią masę ziemniaczaną i rozprowadź równą warstwą. Wygładź wierzch łyżką.
  7. Posmaruj powierzchnię 1-2 łyżeczkami oleju. Dzięki temu podczas pieczenia łatwiej uzyskasz rumianą skórkę.
  8. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piecz około 60 minut. Pod koniec sprawdź kolor wierzchu. Powinien być wyraźnie rumiany, a środek zwarty.
  9. Po wyjęciu pozostaw bambrzoka na kilka minut. Następnie pokrój go na prostokątne kawałki i podawaj na ciepło.

Z czym podawać bambrzok?

Wersję z boczkiem podaj bez wielu dodatków. Dobrze pasuje do niej kwaśna śmietana, kefir, maślanka albo prosta surówka z kiszonej kapusty. Możesz też postawić obok ogórki kiszone. Kwaśny dodatek przełamie smak boczku i pieczonych pyr. Do wersji wytrawnej możesz dołożyć podsmażoną cebulę, kawałki kiełbasy albo więcej wędzonki. 

Jeśli przygotujesz bambrzoka bez mięsa albo z bardzo delikatnymi dodatkami, spróbuj wersji na słodko. Posmaruj ciepły kawałek powidłami śliwkowymi albo dodaj mus z kwaśniejszych jabłek.